Red pozole

Ingredients

• 2 lb de maíz para pozole (cacahuazintle o mote peruano)
• 4.5 lb de carne de puerco de su preferencia (ver notas)
• 1.1 lb de cuero de cerdo (en trozos grandes)
• 1 cebolla blanca mediana (en trozos)
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de cominos enteros
• 1 cucharadita de pimienta entera
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4-5 chiles guajillos
• 1 chile ancho
• Lechuga picada
• Cebolla picada
• Limones (limes)
• Rabanitos picados
• Salsa de chile de árbol
• Tostadas

Instructions

1. 1

   Poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua la noche anterior.

2. 2

   Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.

3. 3

   Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.

4. 4

   Poner en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.

5. 5

   Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz que estén utilizando.

6. 6

   Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.

7. 7

   --- Preparar la salsa ---

8. 8

   Limpiar los chiles guajillos y ancho, luego ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.

9. 9

   En una licuadora poner los chiles, la cebolla, la cabeza de ajos, el comino, las hojas de laurel, el orégano y las pimientas enteras.

10. 10

    Agregar una y media tazas de agua y licuar hasta obtener una salsa densa y tersa.

11. 11

    Poner un colador grande encima de la olla y agregar la salsa. Mezclar bien.

12. 12

    Agregar la carne de cerdo previamente lavada y poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.

13. 13

    Condimentar con sal al gusto y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.

14. 14

    Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.

15. 15

    Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo (leer notas).

16. 16

    Servir el pozole en cuencos grandes poniendo un poco de la carne desmenuzada encima. Acompañar con lechuga, cebolla y rabanitos, luego servir con una exprimida de jugo de limón, salsa y tostadas.