Traditional white pozole

Ingredients

• 2.2 libras de maíz seco pre-nixtamalizado para pozole (o 3 libras del enlatado)
• 2.2 libras de panza de cerdo (en un solo trozo)
• 2.2 libras de lomo de cerdo (en un solo trozo)
• 1.1 libras de costilla de cerdo (en trozos grandes)
• 1.1 libras de cuerito de cerdo (en trozos grandes)
• 1 cebolla blanca mediana (cortada en cuartos)
• 1 cabeza de ajos mediana
• 1 cucharadita de cominos enteros
• 1 cucharadita de pimienta entera
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• sal (la necesaria)
• Lechuga picada
• Cebolla picada
• Limones (limes)
• Rabanitos en rodajas
• Salsa de chile de árbol
• Tostadas
• Orégano seco

Instructions

1. 1

   Coloca el maíz seco en un recipiente grande y cúbrelo bien con agua. Deja que se remoje durante la noche.

2. 2

   Al día siguiente por la mañana, desecha el agua de remojo y lava el maíz cuidadosamente bajo el chorro de agua fría.

3. 3

   Uno por uno, descabeza los granos de maíz.

4. 4

   Pon el maíz en una olla grande y cubre con abundante agua. Lleva a hervor y cocina por unas 2-3 horas o hasta que los granos empiecen a reventarse.

5. 5

   Pon en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agrega dos tazas de agua y licua por 2-3 minutos.

6. 6

   Pon un colador encima de la olla y agrega el recaudo blanco. Mezcla bien.

7. 7

   Agrega ahora la carne de puerco previamente lavada y sazona con sal. La carne debe estar bien sumergida entre los granos y el caldo, si es necesario, agrega más agua.

8. 8

   Con la flama medio baja, deja cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos.

9. 9

   Saca la carne y ponla en un contenedor y tapa. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, puedes continuar la cocción sin la carne dentro.

10. 10

    --- Como servir ---

11. 11

    Pon bastantes granos y caldo del pozole en un plato hondo grande y agrega la carne desmenuzada encima.

12. 12

    Pon lechuga y cebolla picadas, rodajas de rabanitos y un poco de óregano.

13. 13

    Sirve con una exprimida de limón, un poco de chile en aceite y acompaña con tostadas.