How to make sopes from masa (video tutorial)

Ingredients

• 250 gr (2 tazas) de Harina de maíz para masa, nixtamalizada
• 400 ml (1 1/2 tazas) de agua , a temperatura ambiente

Instructions

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   En un cuenco grande poner la harina.

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   Agregar el agua a temperatura ambiente y poco a poco comenzar a integrar todo.

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   Deberán obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos o al cuenco (ver notas).

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   Dividir la masa en 20 porciones más o menos iguales (ver notas).

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   Tomen una porción de masa. Hacerla una bolita y, con las manos humedecidas ligeramente con agua, aplanarla primero para hacerla un poco grande.

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   Pasar la masa de una mano a otra rápidamente mientras la aplanan hasta que tenga el grosor de unos 0,60cm (1/4") y el sope una circunferencia de alrededor 9cm (3.5") tal como les muestro en el video.

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   Poner el sope a cocinar en el comal por aproximadamente 1 minuto.

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   Voltear el sope y continuar la cocción por otro minuto o hasta que vean que algunos puntitos marrones comienzan a parecer aquí y allá.

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   Quitar el sope del comal y ponerlo entre una servilleta de tela limpia o una servilleta de papel.

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    Presionen delicadamente, pellizcando entre los dedos pulgar, índice y mayor hasta formar un bordecito de 1 cm y medio más o menos.

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    Poner el sope volteado, usando los bordes como soporte, encima de una servilleta limpia y dejarlo enfriar completamente.

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    Repetir con todas las porciones de masa.