Carimañolas

Ingredients

• 1 1/2 libra de yuca congelada o fresca
• Sal
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de queso mozzarella (cortado en cubitos)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de taza de pimentón rojo picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cebolla verde (picada)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 libra de carne de res molida

Instructions

1. 1

   En una olla grande colocar la yuca, la sal y agua suficiente para cubrir. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén tiernos tenedor.

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   Escurrir la yuca y eliminar cualquier fibra del centro. Usando un machacador de papas, puré de la yuca, tapar y dejar de lado.

3. 3

   Para preparar el relleno de carne: En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, pimentón rojo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, la cebolla, el comino, la sal, pimienta y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia.

4. 4

   Añadir la carne y cocinar hasta que la carne esté cocinada, unos 7 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocine por 2 minutos más.

5. 5

   Retirar del fuego, ajuste la sazón y dejar enfriar.

6. 6

   Para hacer las carimañolas: Divida la mezcla de yuca en 10 bolas. Hace un hueco en el centro de cada bola con el dedo. Colocar aproximadamente 1 cucharada de carne o queso relleno y cierre suavemente, dandole una forma de ovalo.

7. 7

   En una olla grande calentar el aceite vegetal a 350 ° F. Agregue las carimañolas al aceite caliente y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas, volteando a menudo.

8. 8

   Retire del aceite con una cuchara y escurrir sobre papel de cocina. Sirva caliente con ají.