Spaghetti alla carbonara

Ingredients

• 1 paquete de spaghetti (usé vermicelli)
• 1/2 libra (250 grs. de tocineta congelada y cortada en tiritas)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de vino blanco
• 4 huevos batidos
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (usé Parmigiano Regiano)
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de perejil picadito (usé rizado)

Instructions

1. 1

   En una olla, pon el agua para la pasta a hervir.

2. 2

   Cocina la tocineta en una sartén a fuego mediano, hasta que esté doradita, unos 5 minutos.

3. 3

   Retira la tocineta del fuego y ponla en toallas de papel absorbente.

4. 4

   En la misma sartén, en la grasa de la tocineta, saltea la cebolla hasta marchitar, unos 5 minutos.

5. 5

   Agrega el vino y cocina hasta que el líquido haya mermado casi totalmente. Retira del fuego.

6. 6

   Mientras, cocina la pasta. Cuando esté al dente, reserva un poco del agua y cuela. Deja correr un poco de agua fresca para parar la cocción. Vuelve a colar.

7. 7

   En un tazón mezcla los huevos con el queso. Agrega la cebolla y la tocineta. Mezcla bien. Si es necesario agrega un poco del agua de la pasta. Agrega la pasta y mezcla.

8. 8

   Agrega la pimienta y el perejil y mezcla.

9. 9

   Sirve caliente con un poco de queso.