Beef oxtail stew
A complete meal, this oxtail soup is comforting and nutritious. It is made with the ingredients used in a beef sancocho.
Ingredients
- 4 libras de rabo de res Rumba Meats
- 16 tazas de agua
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 4 tallos de apio, troceados
- 12 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla molida
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1/2 taza de pimentón rojo molido
- 1/2 taza de tomate licuado
- 3/4 de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/2 libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 3/4 de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- 3/4 de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
- 3/4 de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina al gusto
Instructions
- 1
En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora.
- 2
Retira la carne y reserva.
- 3
Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.
- 4
Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
- 5
Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
- 6
En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
- 7
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
- 8
Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.
- 9
Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.
- 10
Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto.
- 11
Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos.
- 12
Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos.
- 13
Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.
- 14
Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas.
- 15
Corrige la sal.
- 16
Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.
Cook it from the original
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