Onion soup

Ingredients

• 3 colheres de sopa de azeite (ou manteiga sem sal)
• 1.8 kg de cebolas amarelas (descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 5 a 6 cebolas grandes))
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• Sal e pimenta (a gosto)
• 6 xícaras de chá de caldo de legumes (ou caldo de carne ou frango, se você não estiver em uma dieta vegetariana)
• 3 raminhos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 fatias de pão francês ou baguete
• 1 1/2 xícaras de chá de queijo em tirinhas

Instructions

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   Caramelize as cebolas: Pressione o botão de refogar ou saltear da panela de pressão. Deixe esquentar por 2-3 minutos e adicione o azeite. Adicione as cebolas fatiadas e junte o açúcar mascavo. Refogue por cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar ou até que as cebolas estejam douradas ou caramelizadas.

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   OBS: Como a panela é alta, mas não tão larga, você pode ter que fazer metade da receita ou cozinhar metade das cebolas no fogão. Se cozinhar os 2 kg de cebolas fatiadas na panela de pressão, pode demorar mais alguns minutos para caramelizar. Certifique-se de mexê-las com mais freqüência.

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   Adicione aromáticos, temperos e líquidos: Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, combine o molho inglês e o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o sal, a pimenta, o caldo, o tomilho e a folha de louro.

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   Cozinhe sob pressão: feche a tampa, gire a válvula para selar e cozinhe em alta pressão por 15-20 minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente.

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   Engrosse a sopa: Abra a panela e misture uma mistura de farinha dissolvida em água. Aperte o botão de refogar e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos ou até a sopa engrosse. Você pode pular este processo? SIM mas ela não vai ficar tão consistente! Algumas receitas acrescentam um pouco de leite ou de creme de leite para ficar cremosa. Transfira a sopa para tigelas e cubra com pão torrado e queijo.

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   Gratine: coloque as tigelas em uma assadeira e transfira para a grade superior do forno (deve estar a cerca de 15 centímetros da fonte de calor) e gratine por 3-5 minutos ou até que o queijo esteja dourado e derretido. Tenha cuidado para que o queijo não queimar.