Leek soup

Ingredients

• 4 alho-poró médio (caules verde-escuros e raiz removida)
• 1/2 cebola branca grande (picada (ou cebola amarela))
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 batatas médias com alto teor de amido (lavadas, descascadas e cortadas em cubos)
• 2 3/4 xícaras de chá de caldo de legumes (Use caldo de galinha se você não estiver em uma dieta vegana)
• 1/2 xícara de chá de leite de coco enlatado (use creme de leite se você não estiver em uma dieta vegana)
• 2 colheres de chá de sal (mais ou menos que isso, de acordo com seu gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Instructions

1. 1

   Descarte a ponta da raiz e o caule verde-escuro. Fatie em rodelas a haste branca e, em seguida, descasque e corte a área verde-clara da haste. Mergulhe as rodelas em uma tigela com água fria por 3-5 minutos e agite ou mexa bem para remover toda a sujeira. Escorra a água e seque as rodelas com uma toalha de papel.

2. 2

   Pressione o botão de refogar ou saltear de sua panela de pressão e deixe aquecer por 3-5 minutos. Adicione o azeite e cozinhe o alho-poró e a cebola até ficarem macios, cerca de 4-5 minutos. Mexa de vez em quando!

3. 3

   Junte as batatas, o caldo, o sal e a pimenta.

4. 4

   Feche a tampa, gire a válvula para selar a pressão e cozinhe em alta pressão por 10 minutos. Libere a pressão rapidamente!

5. 5

   Usando um liquidificador, bata a sopa com o leite de coco até ficar homogêneo e cremoso. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

6. 6

   Sirva quente ou fria, dependendo da estação. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e decore com cebolinhas francesas picadas. Sirva com pão de crosta dura.