Arroz a banda con salmorreta

Cómo hacer arroz a banda de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de arroz a banda con salmorreta alicantina, una elaboración tradicional marinera, típica de la provincia de Alicante.

📝 Ingredients

• Arroz
• Calamares
• Gambas
• Cabra (pescado)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Pimentón Dulce
• Tomate triturado

👨‍🍳 Instructions

1. 1Paso 1: Para preparar este arroz a banda vamos a necesitar hacer salmorreta. La salmorreta es un sofrito que es unos de los ingredientes más utilizados para preparar arroces y paellas en la zona de Alicante y que le da ese sabor y color tan característico. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer salmorreta alicantina.
2. 2Paso 2: Otro de los ingredientes básicos y que tendremos que tener preparado con antelación antes de ponernos preparar el arroz a banda es un buen caldo de pescado y marisco. También encontrarás en la lista de ingredientes en enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso del fumet o caldo de pescado.
3. 3Paso 3: Una vez tengamos listos el caldo de pescado y la salmorreta alicantina, nos pondremos a preparar el resto de ingredientes. El arroz a banda suele llevar calamar, sepia y algún pescado y marisco. En esta ocasión lo preparé con calamar, langostinos y un pescado con la carne muy firme como es la cabra, también conocido como gallineta o escarapote. Limpiamos la cabra, le sacamos los lomos, la piel y desespinamos los lomos. Limpiamos los calamares y los langostinos. Una vez tengamos todo limpio, lo vamos a cortar en taquitos del mismo tamaño.
4. 4Paso 4: Con todos los ingredientes listos, vamos a poner la paella o una sartén a fuego vivo. Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y en primer lugar incorporamos el calamar. Mantendremos el fuego alto para que el calamar se cocine bien y así no suelte agua. Una vez el calamar empiece a dorarse, añadimos los langostinos y a continuación, el pescado. Como dijimos antes, en esta ocasión utilizamos cabra pero también se podría utilizar un pescado como el rape que aguanta muy bien las cocciones largas.
5. 5Paso 5: Después de añadir el pescado, bajamos un poco el fuego e incorporamos las hebras de azafrán, una pizca de pimentón dulce, sal y lo cocinamos unos segundos mezclándolo con el pescado con cuidado de que no se nos queme. Inmediatamente añadimos la salmorreta (1 cucharada sopera por persona) que ayudará a que no se nos queme ni el pimentón ni el azafrán. Y a continuación, añadimos el arroz.
6. 6Paso 6: Mezclamos bien todo el conjunto integrando el arroz en el sofrito. Añadimos el tomate natural, lo mezclamos con el arroz y cocinamos el conjunto durante un minuto, antes de añadir el caldo. Es importante tener el caldo de pescado colado y bien caliente para que no corte la cocción del arroz.
7. 7Paso 7: A continuación, subimos el fuego e incorporamos todo el caldo de pescado bien caliente. Removemos un poco el arroz para distribuirlo por todo el fondo de la sartén o paella y dejamos que se cocine a fuego fuerte 10 minutos.
8. 8Paso 8: Durante estos 10 minutos a fuego fuerte se va a evaporar mucho caldo por la superficie de la sartén o paella. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego casi al mínimo y cocinamos 5-8 minutos más a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el caldo. Cuando tengamos el arroz prácticamente seco, apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado 2 minutos.
9. 9Paso 9: Mientras reposa el arroz, vamos a cocinar a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un poco de pescado y de langostinos que había reservado para decorar el arroz. Para acompañar este arroz a banda vamos a preparar también un alioli casero. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa de cómo hacer alioli casero. Una vez tengamos el arroz reposado, decoramos con el pescado y los langostinos salteados y ponemos unas gotas del alioli por toda la superficie del arroz a banda. Como se puede ver en la foto, el arroz se ha cocinado perfectamente quedando en la parte inferior el "socarrat" tan característico de estos arroces.