Creamy chicken and broccoli salad with pesto and basil
Enjoy a fresh take on chicken salad without spending a lot of money. This diabetes-friendly dish is budget-friendly and a great choice for lunch or a light dinner. Try pairing it with our low-carb rosemary flax crackers to add a crunch to your meal.
15 min4 servings230 kcal
Ingredients
- Jugo de limón 2.00 tbsp Jugo de limón pequeño
- chalotes 0.50 med picado
- pollo cocinado 2.00 taza Cortado
- brócoli 2.00 taza brócoli fresco Cortado
- salsa de pesto 2.00 tbsp
- mayonesa 0.25 taza mayonesa de aceite de oliva
- verduras mixtas 8.00 taza
- salt 0.25 tsp
- tomates cherry 1.00 taza reducido a la mitad
Instructions
- 1
Exprima el limón en un tazón pequeño con la chalota. Deje reposar durante unos 10 minutos.
- 2
Combine el pollo y el brócoli en un tazón mediano.
- 3
Agrega el pesto
- 4
la mayonesa
- 5
la sal y la pimienta al bol con la chalota y el jugo de limón. Batir para combinar y verter en el bol con el pollo y el brócoli.
- 6
Sirva la ensalada de pollo sobre una mezcla de verduras y tomates cherry.
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