Sweet potato and black bean soup
This soup, rich in fibre and protein, is suitable for people with diabetes and vegans. The chilli powder adds a mild heat to this hearty soup, balanced by creamy light coconut milk. This healthy soup is also excellent for using up leftovers or preparing meals for a week of easy lunches or dinners.
Ingredients
- aceite de oliva 1.00 tsp
- cebolla amarilla 1.00 small picado
- ajo 2.00 clove picado
- jengibre fresco 1.00 tsp picado
- frijoles negros 22.00 oz escurrido y enjuagado
- batatas 2.00 large pelado y cortado en cubitos medianos
- caldo de pollo bajo en sodio 3.00 taza
- leche de coco ligera 7.00 oz
- tomates cortados en cubitos enlatados 14.00 oz
- chile en polvo 1.00 tbsp
- espinacas tiernas 5.00 oz espinacas tiernas frescas
Instructions
- 1
Precalienta una olla grande a fuego medio.
- 2
Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla
- 3
ajo y jengibre a la olla. Cocine
- 4
revolviendo ocasionalmente
- 5
hasta que la cebolla se ablande
- 6
de 4 a 5 minutos.
- 7
Agregue los frijoles negros
- 8
las batatas
- 9
el caldo
- 10
la leche de coco
- 11
los tomates y el chile en polvo. Llevar a fuego lento y cocinar
- 12
tapado
- 13
durante 15 a 20 minutos
- 14
hasta que las patatas estén tiernas.
- 15
Agregue las espinacas tiernas hasta que se ablanden.
Cook it from the original
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