Sopa De Camote Y Frijoles Negros

Esta sopa rica en fibra y proteínas es apta para diabéticos y veganos. El chile en polvo agrega un picante suave a esta sopa abundante que se equilibra con una cremosa leche de coco ligera. Esta sopa saludable también es excelente para usar como sobras o para preparar comidas para una semana de almuerzos o cenas fáciles.

📝 Ingredients

• aceite de oliva 1.00 tsp
• cebolla amarilla 1.00 small picado
• ajo 2.00 clove picado
• jengibre fresco 1.00 tsp picado
• frijoles negros 22.00 oz escurrido y enjuagado
• batatas 2.00 large pelado y cortado en cubitos medianos
• caldo de pollo bajo en sodio 3.00 taza
• leche de coco ligera 7.00 oz
• tomates cortados en cubitos enlatados 14.00 oz
• chile en polvo 1.00 tbsp
• espinacas tiernas 5.00 oz espinacas tiernas frescas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta una olla grande a fuego medio.
2. 2Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla
3. 3ajo y jengibre a la olla. Cocine
4. 4revolviendo ocasionalmente
5. 5hasta que la cebolla se ablande
6. 6de 4 a 5 minutos.
7. 7Agregue los frijoles negros
8. 8las batatas
9. 9el caldo
10. 10la leche de coco
11. 11los tomates y el chile en polvo. Llevar a fuego lento y cocinar
12. 12tapado
13. 13durante 15 a 20 minutos
14. 14hasta que las patatas estén tiernas.
15. 15Agregue las espinacas tiernas hasta que se ablanden.