Enchiladas fáciles de espinacas y ricotta

Pruebe un nuevo giro saludable a las enchiladas incorporando una porción extra de verduras con esta receta fácil de enchiladas de ricotta y espinacas. ¡Listo para comer en 30 minutos, este plato apto para personas con diabetes seguramente será el nuevo favorito de la familia!

📝 Ingredients

• aceite de oliva 1.00 tsp
• cebolla amarilla 1.00 small cortado en cubitos
• pimienta negra 0.25 tsp
• espinacas congeladas 10.00 oz descongelado y exprimido el exceso de agua
• queso ricotta 4.00 oz queso ricota bajo en grasa
• cottage cheese 7.00 oz nonfat
• tortillas de maiz 12.00 6 pulgadas
• salsa de enchilada roja o verde enlatada 1.00 taza salsa de enchilada roja enlatada
• queso monterrey jack 1.50 oz triturado
• cebolla verde (cebolleta) 1.00 whole rebanado 1 bunch

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 400 grados F.
2. 2Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite
3. 3la cebolla y el pimiento. Cocine
4. 4revolviendo ocasionalmente
5. 5hasta que la cebolla se ablande
6. 6de 4 a 5 minutos.
7. 7Transfiera las cebollas cocidas a un tazón grande. Agregue las espinacas y la ricota y revuelva para combinar.
8. 8Envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda y cocínelas en el microondas durante 30 segundos.
9. 9Rocíe una fuente para hornear con aceite en aerosol. Divida el relleno de espinacas en partes iguales entre las tortillas. Enrolle y coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
10. 10Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas. Cubra con queso rallado. Hornee durante 10 a 15 minutos
11. 11hasta que el queso se derrita y burbujee.
12. 12Divida las enchiladas en platos y cubra con cebollas verdes y una cucharada de yogur griego si lo desea.