Easy spinach and ricotta enchiladas
Try a healthy new twist on enchiladas by adding an extra serving of vegetables with this easy spinach and ricotta enchilada recipe. Ready to eat in 30 minutes, this diabetes-friendly dish is sure to become the family’s new favourite!
Ingredients
- aceite de oliva 1.00 tsp
- cebolla amarilla 1.00 small cortado en cubitos
- pimienta negra 0.25 tsp
- espinacas congeladas 10.00 oz descongelado y exprimido el exceso de agua
- queso ricotta 4.00 oz queso ricota bajo en grasa
- cottage cheese 7.00 oz nonfat
- tortillas de maiz 12.00 6 pulgadas
- salsa de enchilada roja o verde enlatada 1.00 taza salsa de enchilada roja enlatada
- queso monterrey jack 1.50 oz triturado
- cebolla verde (cebolleta) 1.00 whole rebanado 1 bunch
Instructions
- 1
Precalienta el horno a 400 grados F.
- 2
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite
- 3
la cebolla y el pimiento. Cocine
- 4
revolviendo ocasionalmente
- 5
hasta que la cebolla se ablande
- 6
de 4 a 5 minutos.
- 7
Transfiera las cebollas cocidas a un tazón grande. Agregue las espinacas y la ricota y revuelva para combinar.
- 8
Envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda y cocínelas en el microondas durante 30 segundos.
- 9
Rocíe una fuente para hornear con aceite en aerosol. Divida el relleno de espinacas en partes iguales entre las tortillas. Enrolle y coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
- 10
Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas. Cubra con queso rallado. Hornee durante 10 a 15 minutos
- 11
hasta que el queso se derrita y burbujee.
- 12
Divida las enchiladas en platos y cubra con cebollas verdes y una cucharada de yogur griego si lo desea.
Cook it from the original
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