Vegan Zuppa Toscana
“Zuppa Toscana”, or Tuscan soup, is a traditional creamy Italian soup made with beans, kale, potatoes and sausage. We’ve lightened up this version and adapted it for vegetarians by using vegan mince and cashew cream instead of dairy cream. It’s just as hearty and delicious as the original recipe!
Ingredients
- anacardos 0.50 taza (crudo)
- col rizada 1.00 bunch aproximadamente 450 gramos
- sin tallos y picado
- patatas rojas 3.00 med cada una
- cortada en rodajas finas de 1/8 de pulgada
- pimienta negra 0.25 tsp
- Sal kosher 0.50 tsp
- condimento italiano 1.00 tsp
- caldo de verduras bajo en sodio 8.00 taza
- frijoles cannellini 1.00 can escurrido y enjuagado 1 (15 ounce) can
- cebolla amarilla 1.00 med picado
- ajo 4.00 clove picado
- aceite de oliva 2.00 tsp
- Sustituto vegano de carne molida 12.00 oz
Instructions
- 1
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el sustituto de carne molida y cocina
- 2
revolviendo ocasionalmente
- 3
hasta que se dore y se desmenuce
- 4
de 6 a 7 minutos.
- 5
Agregue el ajo y la cebolla a la olla y cocine
- 6
revolviendo ocasionalmente
- 7
hasta que se ablanden
- 8
de 3 a 4 minutos.
- 9
Agregue los frijoles
- 10
el caldo
- 11
la pimienta negra
- 12
las hierbas italianas y la sal a la olla. Tape y deje que hierva a fuego lento.
- 13
Una vez que esté hirviendo a fuego lento
- 14
agregue las papas y la col rizada. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos
- 15
hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 16
Mientras se cuece la sopa
- 17
cubra los anacardos con 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos. Triture los anacardos y el agua en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- 18
Retira la sopa del fuego
- 19
añade la crema de anacardos a la olla y remueve para integrar los ingredientes.
Cook it from the original
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