Zuppa Toscana vegana

La "Zuppa Toscana" o sopa toscana es una sopa italiana tradicional y cremosa, elaborada con frijoles, col rizada, papas y salchicha. Hemos aligerado esta versión y la hemos adaptado para vegetarianos utilizando carne molida vegana y crema de anacardos en lugar de crema de leche. ¡Es igual de sustanciosa y deliciosa que la receta original!

📝 Ingredients

• anacardos 0.50 taza (crudo)
• col rizada 1.00 bunch aproximadamente 450 gramos
• sin tallos y picado
• patatas rojas 3.00 med cada una
• cortada en rodajas finas de 1/8 de pulgada
• pimienta negra 0.25 tsp
• Sal kosher 0.50 tsp
• condimento italiano 1.00 tsp
• caldo de verduras bajo en sodio 8.00 taza
• frijoles cannellini 1.00 can escurrido y enjuagado 1 (15 ounce) can
• cebolla amarilla 1.00 med picado
• ajo 4.00 clove picado
• aceite de oliva 2.00 tsp
• Sustituto vegano de carne molida 12.00 oz

👨‍🍳 Instructions

1. 1Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el sustituto de carne molida y cocina
2. 2revolviendo ocasionalmente
3. 3hasta que se dore y se desmenuce
4. 4de 6 a 7 minutos.
5. 5Agregue el ajo y la cebolla a la olla y cocine
6. 6revolviendo ocasionalmente
7. 7hasta que se ablanden
8. 8de 3 a 4 minutos.
9. 9Agregue los frijoles
10. 10el caldo
11. 11la pimienta negra
12. 12las hierbas italianas y la sal a la olla. Tape y deje que hierva a fuego lento.
13. 13Una vez que esté hirviendo a fuego lento
14. 14agregue las papas y la col rizada. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos
15. 15hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
16. 16Mientras se cuece la sopa
17. 17cubra los anacardos con 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos. Triture los anacardos y el agua en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
18. 18Retira la sopa del fuego
19. 19añade la crema de anacardos a la olla y remueve para integrar los ingredientes.