Zuppa Toscana con Coliflor y Col rizada

Esta clásica sopa italiana se hace tradicionalmente con vegetales de mucha hoja, frijoles blancos, y papas en un caldo sabroso con un poco de especias. Para hacer una versión baja en carbohidratos, reemplazamos los frijoles blancos y las papas con coliflor fresco. El yogur griego añade cremosidad al caldo, y el pollo añade proteína adicional. Añadir una guarnición de Palitos de Pan con Coliflor y Ajo para una comida complaciente baja en carbohidratos.

📝 Ingredients

• avocado oil 1.00 tbsp divided use
• ground chicken 1.00 lbs
• crushed red pepper flakes 0.50 tsp
• low sodium beef broth 5.00 cup
• onion(s) 1.00 small diced
• garlic 2.00 clove minced
• head cauliflower 0.50 head cut into florets 1/2 head (or 3 cups florets)
• kale 2.00 cup chopped kale
• paprika 0.25 tsp
• black pepper 0.25 tsp
• fennel seeds 0.50 tsp
• dried parsley 1.00 tsp
• dried oregano 2.00 tsp
• dried basil 1.00 tsp
• Plain Nonfat Greek yogurt 0.50 cup
• Parmesan cheese 1.00 tbsp grated parmesan cheese 1 tbsp (1/2 tsp per serving)

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un horno holandés
2. 2calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añadir el pollo molido y cocina hasta que dore.
3. 3Retira el pollo del horno holandés y reserva en un tazón o plato. Añadir el resto del aceite al horno holandés
4. 4luego añade las cebollas y el ajo. Saltéala hasta que dore
5. 5unos 2 minutos.
6. 6Añadir el caldo de res
7. 7coliflor y hierbas y especias. Cubre y cocina a fuego medio por unos 10 minutos
8. 8o hasta que el coliflor esté tierno.
9. 9Añadir la col rizada y el pollo cocido. Revuelve y cocina descubierto por unos 3 minutos
10. 10o hasta que la col se marchite.
11. 11Retira del fuego y revuelve con el yogur griego. Sirve con un rociado de queso parmesano arriba.