Harissa

Ingredients

• 3 kg de pimientos rojos secos ((idealmente secos al sol))
• 500 g de sal gruesa
• 700 ml de aceite vegetal
• 400 g de ajo
• 180 g tabel ((mezcla de especias tunecinas))
• Aceite de oliva ((para preservar))
• Picadora de carne ((con placa gruesa))
• Guantes
• Máscara quirúrgica
• Gafas de protección

Instructions

1. 1

   Es muy importante usar guantes, una mascarilla quirúrgica y gafas para todas las etapas de la preparación de esta receta, ya que los pimientos podrían quemar dependiendo de su intensidad.

2. 2

   Quite el tallo y las semillas de los pimientos.

3. 3

   Déjelos remojar en un recipiente con agua hirviendo, sumergiéndolos completamente, durante 45 minutos.

4. 4

   Cambie el agua de remojo dos veces.

5. 5

   Escurra los pimientos en un colador durante 1 hora y sacuda el colador para deshacerse del agua.

6. 6

   Apriételos con ambas manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

7. 7

   Coloque los pimientos en un paño grande y seco, y coloque otro paño seco encima de ellos.

8. 8

   Presione firmemente sobre el paño para que se sequen bien.

9. 9

   Muela los pimientos y los dientes de ajo en pequeñas cantidades, en la picadora de carne (con la placa gruesa) y colóquelos en un tazón grande.

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    Con las manos, mezcle los pimientos molidos con sal gruesa y la mitad del aceite. Pase la mezcla de nuevo a través de la picadora de carne.

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    Añada el aceite restante y el tabel. Mezcle bien a mano y pase la mezcla por la picadora por tercera vez.

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    Mezcle de nuevo a mano.

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    Vierta la harissa en frascos de vidrio esterilizados. Vierta aceite de oliva encima y cierre bien.

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    La harissa se puede conservar durante varios meses en el refrigerador.