Harissa

Ingredients

• 3 kg de piments rouges séchés ((au soleil))
• 500 g de gros sel
• 700 ml d’huile végétale
• 400 g d’ail
• 180 g de tabel ((mélange d'épices tunisien))
• Huile d’olive ((pour conserver))
• Hachoir à viande ((grille à gros trous))
• Gants
• Masque chirurgical
• Lunettes

Instructions

1. 1

   Il est très important de porter des gants solides, un masque chirurgical et des lunettes couvrantes pour toutes les étapes de la préparation de cette recette car les piments pourraient brûler en fonction de leur intensité.

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   Equeuter et épépiner les piments.

3. 3

   Les plonger dans une bassine d'eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.

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   Changer 2 fois l’eau de trempage.

5. 5

   Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.

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   Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d'eau.

7. 7

   Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.

8. 8

   Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.

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   Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande (gros trous), récolter les piments hachés dans un grand saladier.

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    Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.

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    Les repasser au hachoir.

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    Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .

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    Mélanger à nouveau à la main.

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    Verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.

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    Verser de l’huile d’olive sur le dessus et fermer hermétiquement.

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    Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.