Pernil asado

El pernil o pernil asado es la pierna u paleta de cerdo marinado y asado durante varias horas. En los países latinoamericanos, este plato es una tradición navideña.

📝 Ingredients

• 1 cucharada de granos de pimienta (, molidos)
• 1 cucharada de orégano
• 4 dientes de ajo (, prensados)
• 2 limas (, exprimidas)
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• 4 kg pierna u paleta de cerdo ((entera, con hueso))
• 2 cucharadas de adobo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 7 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Adobo: ---
2. 2Mezcle todos los ingredientes y reserve la preparación para sazonar la carne.
3. 3--- Pierna o paleta de cerdo: ---
4. 4Coloque el cerdo en un molde para hornear que se pueda meter en el refrigerador.
5. 5Mezcle el ajo molido y la sal, y sazone la carne. Añada el ajo fresco. Deje marinar durante 3 horas en el refrigerador.
6. 6Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la grasa de la carne dejándola sujeta por un borde y manteniéndola en una sola pieza.
7. 7Comience en el extremo ancho y avance hacia el extremo estrecho.
8. 8Deje suficiente grasa en la carne para voltearla de lado, mientras sazona la carne.
9. 9La grasa se agregará nuevamente a la carne sazonada y se cocinará sobre la carne.
10. 10Con un poco de marinada, sazone el lado de la grasa que cubre la carne. El otro lado (la parte superior) solo debe tener sal.
11. 11Haga cortes muy profundos en toda la carne y sazone con la marinada, asegurándose de que el condimento penetre bien en todos los cortes.
12. 12Ponga la grasa en la carne para que se vea igual que antes de cortar y espolvoree con sal.
13. 13Cubra la carne con embalaje plástico y refrigere durante 12 horas.
14. 14Retire la carne una hora y media antes de cocinarla y deje que la carne vuelva a la temperatura ambiente.
15. 15Coloque la carne en un plato para hornear profundo con el lado de la grasa hacia arriba. Se llenará con mucha grasa, así que asegúrese de usar un plato hondo.
16. 16Precaliente el horno durante 45 minutos a 200°C antes de empezar a hornear (mientras la carne vuelve a la temperatura ambiente).
17. 17Cocine a 200˚C, tapado, durante 1 hora, luego reduzca la temperatura a 150˚C y vuelva a cocinar tapado durante 3 horas. No voltee la carne. Luego, destape y cocine durante una hora más.
18. 18Cuando la carne esté cocida, dele un golpe al costado con un tenedor para ver si se cae del hueso. Si la parte superior (cuerito) no está lo suficientemente crujiente, continúe cocinando la carne a 200°C durante 15 minutos o hasta que esté crujiente.
19. 19Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla.
20. 20Para cortarla, retire completamente la grasa (cuerito) y reserve.
21. 21Corte la carne, a continuación, corte la grasa (cuerito) en trozos y espárzalos sobre la carne.
22. 22Sirva la carne con un trozo de cuerito.