Pernil Asado

Le pernil ou pernil asado est une cuisse ou une épaule de porc marinée et rôtie pendant plusieurs heures. Dans les pays d'Amérique latine, ce plat est la tradition de Noël.

📝 Ingredients

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre (, concassés)
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 4 gousses d’ail (, pressées)
• 2 citrons verts (, pressés)
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel
• 4 kg de cuisse ou d’épaule de porc ((entière, avec l’os))
• 2 cuillères à soupe de marinade
• 2 cuillères à soupe d'ail moulu
• 7 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sel

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Adobo (marinade) ---
2. 2Mélanger tous les ingrédients et réserver cette préparation pour assaisonner la viande.
3. 3--- Cuisse ou épaule de porc ---
4. 4Déposer la viande de porc dans un plat à four pouvant aller au réfrigérateur.
5. 5Mélanger l’ail moulu et le sel et en assaisonner le porc. Ajouter l'ail frais. Laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.
6. 6À l'aide d'un petit couteau tranchant, retirer le gras de la viande en le laissant tenir sur un bord et en le gardant en un seul morceau.
7. 7Commencer par l'extrémité large et aller jusqu'à l'extrémité étroite.
8. 8Laisser assez de gras sur la viande pour pouvoir retourner le gras sur le côté pendant l’assaisonnement de la viande.
9. 9La graisse sera replacée sur la viande assaisonnée et cuite sur la viande.
10. 10Assaisonner d’un peu de marinade le côté de la graisse qui recouvre la viande. L’autre côté (le sommet) ne devrait contenir que du sel.
11. 11Faire des entailles très profondes sur toute la viande et assaisonner de marinade, en veillant à ce que l'assaisonnement pénètre bien dans toutes les entailles.
12. 12Remettre la graisse sur la viande pour qu'elle ait le même aspect qu'avant la coupe et la saupoudrer de sel.
13. 13Couvrir la viande d’un film alimentaire et la réfrigérer pendant 12 heures.
14. 14Sortir la viande 1h30 avant de la cuire et la laisser revenir la viande revenir à température ambiante avant la cuisson.
15. 15Placer la viande dans un plat à four profond avec le côté gras vers le haut. Il y aura beaucoup de graisse, s’assurer donc d'utiliser un plat bien profond.
16. 16Préchauffer le four pendant 45 minutes à 200°C avant d’enfourner (à faire pendant que la viande revient à température ambiante).
17. 17Cuire au four à 200°C et à couvert pendant 1 heure, puis réduire la température à 150°C et cuire à nouveau à couvert pendant 3 heures. Ne surtout pas tourner la viande. Ensuite, découvrir et cuire une heure supplémentaire.
18. 18Lorsque la viande est cuite, la piquer sur le côté avec une fourchette pour voir si elle se déchire. Si le dessus (cuerito) n’est pas assez croustillant, enfourner à nouveau à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
19. 19Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 30 minutes avant de la découper.
20. 20Pour la couper, retirer complètement le gras (cuerito) et le réserver.
21. 21Trancher la viande puis couper le gras (cuerito) en morceaux et le parsemer sur la viande.
22. 22Servir la viande avec un morceau de cuerito.