Labneh

Ingredients

• 3 l de lait entier
• 250 g de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• Zaatar
• 60 g de pistaches (ou 2 cuillères à soupe de pétales de roses séchées)
• Etamine
• Ficelle alimentaire

Instructions

1. 1

   --- Yaourt ---

2. 2

   Porter le lait à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes à feu doux.

3. 3

   Le retirer du feu et attendre qu’il tiédisse à une température de 45°C.

4. 4

   Mélanger les 250 g de yaourt nature avec 5 cuillères à soupe du lait tiédi.

5. 5

   Puis incorporer le yaourt au lait restant.

6. 6

   Bien envelopper dans une couverture ou un torchon propre et placer la préparation dans un endroit chaud.

7. 7

   Laisser reposer pendant 8 heures.

8. 8

   Au terme de ces 8 heures, réfrigérer la préparation pendant 2 heures.

9. 9

   --- Labné ---

10. 10

    Passer une étamine (ou une grande gaze) sous l'eau chaude. L'essorer puis l'étaler sur une grande assiette.

11. 11

    Verser le mélange de yaourt au milieu de l'étamine. Refermer avec un nœud ou de la ficelle.

12. 12

    Accrocher à une cuillère en bois ou déposer dans une passoire à trous très fins.

13. 13

    Déposer la passoire ou la cuillère en bois au dessus d'un grand saladier sans ce que cela ne touche le fond et placer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

14. 14

    Le yaourt va s’égoutter tout doucement.

15. 15

    Après 12 heures, le fromage sera plus ferme. Au delà de 24 heures, il sera très ferme.

16. 16

    Transvaser le labné dans un bol ou une assiette creuse et arroser d'huile d'olive.

17. 17

    Saupoudrer d’un peu de zaatar, de pistaches ou de quelques pétales de roses séchées et déguster avec du pain pita.