Pollo con arroz de Hainan

El pollo con arroz de Hainan es un plato de pollo del sur de China adaptado del plato hainanés, pollo Wenchang.

📝 Ingredients

• 1 pollo de corral de 1 (5 kg aproximadamente)
• 2 cucharaditas de sal
• 10 dientes de ajo machacados
• 1 manojo de cebollas de verdeo (picadas gruesas)
• 250 ml de vino Shaoxing
• 1 trozo (5 cm de jengibre, cortado en 4 trozos)
• 2 litros de agua
• 500 g de arroz jazmín
• 1/2 pepino
• 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
• 8 tallos de cebolleta (cortados en rodajas finas)
• 4 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 110 ml de aceite vegetal neutro
• 1 cucharadita de sal
• pimienta blanca recién molida
• Salsa de soja picante
• 3 cucharadas de salsa de soja negra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de zumo de lima
• 3 cucharaditas de salsa de chile
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 3 cucharaditas de azúcar moreno

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Salsa de cebolla y jengibre ---
2. 2Mezclar en un bol la cebolleta, el jengibre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca.
3. 3Calentar un cazo a fuego medio.
4. 4Añadir el aceite vegetal y calentar durante 2 minutos o hasta que empiece a salir vapor.
5. 5Retirar la sartén del fuego.
6. 6Añadir el aceite poco a poco, con cuidado, al bol con la mezcla de cebollino y jengibre. El aceite debe chisporrotear. Remover bien.
7. 7Reservar.
8. 8--- Salsa de soja con guindilla ---
9. 9Mezclar todos los ingredientes en un bol. Remover hasta que se disuelva el azúcar.
10. 10Reservar.
11. 11--- Pollo ---
12. 12Colocar el pollo, con la pechuga hacia arriba, en un horno holandés.
13. 13Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la sal.
14. 14Añadir agua.
15. 15Poner la olla a fuego fuerte y, 2 minutos después de que vuelva a hervir, tapar y reducir el fuego a medio-bajo.
16. 16Cocer el pollo durante 1 hora a fuego lento.
17. 17Dar la vuelta al pollo para que la parte de la pechuga quede sumergida en el agua de cocción.
18. 18Tapar y cocer otros 5 minutos a fuego muy lento.
19. 19Retirar el pollo de la olla, reservando el caldo, y colocar en un plato llano grande. Cubrir inmediatamente para evitar que se seque.
20. 20--- Arroz ---
21. 21Colar el caldo de pollo y tomar 650 ml del mismo.
22. 22Verter en una cacerola con tapa hermética.
23. 23Enjuagar bien el arroz y escurrirlo. Verter el arroz en el caldo.
24. 24Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo el arroz de vez en cuando.
25. 25Cuando empiece a hervir de nuevo, reducir el fuego a medio-bajo y tapa.
26. 26Cocer durante 8-10 minutos o hasta que se vean pequeños agujeros en la superficie del arroz y empiece a hincharse.
27. 27Reducir el fuego a muy bajo, remover el arroz con un tenedor y volver a tapar
28. 28Cocer otros 10 minutos hasta que el arroz esté brillante y tierno.
29. 29Si el arroz está todavía un poco firme, añadir unas cucharadas de caldo hirviendo y cocer unos minutos más, tapado.
30. 30Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
31. 31--- Servir ---
32. 32Pelar sólo unas tiras del pepino y cortar en rodajas finas ligeramente biseladas.
33. 33Disponer el pepino y el cilantro en una fuente grande.
34. 34Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retirar con cuidado los muslos y los contramuslos y cortarlos en trozos con un cuchillo bien afilado.
35. 35A continuación, cortar la pechuga por la mitad a través del hueso, cortando a ambos lados del esternón.
36. 36Sacar las pechugas de una sola pieza y retirar cualquier fragmento de cartílago o hueso.
37. 37A continuación, cortar la pechuga en rodajas gruesas.
38. 38Disponer todo el pollo en el plato junto al pepino.
39. 39Verter el arroz en un plato aparte o en cuencos individuales.
40. 40Servir con las dos salsas.