Hainanese chicken rice

Ingredients

• 1 poulet fermier d’environ 1 (5 kg)
• 2 cuillères à café de sel
• 10 gousses d'ail (écrasées)
• 1 botte d'oignons verts (grossièrement coupés)
• 250 ml de vin Shaoxing
• 1 morceau (de 5 cm de gingembre, coupé en 4)
• 2 l d’eau
• 500 g de riz jasmin
• 1/2 concombre
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 8 tiges de ciboule (finement tranchées)
• 4 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 110 ml d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre blanc (fraîchement moulu)
• Sauce soja pimentée
• 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
• 2 gousses d’ail (hachée)
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 3 cuillères à café de sauce pimentée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 3 cuillères à café de sucre cassonade

Instructions

1. 1

   --- Sauce à la ciboule et au gingembre ---

2. 2

   Mélanger les ciboules, le gingembre, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc dans un bol.

3. 3

   Chauffer une casserole à feu moyen.

4. 4

   Ajouter l'huile végétale et la chauffer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que de la vapeur commence à peine à se dégager.

5. 5

   Retirer la casserole du feu.

6. 6

   Ajouter l'huile lentement, prudemment, dans le bol avec le mélange ciboules / gingembre. L'huile doit grésiller. Bien remuer.

7. 7

   Réserver.

8. 8

   Sauce soja pimentée

9. 9

   Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

10. 10

    Réserver.

11. 11

    --- Poulet ---

12. 12

    Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans un faitout.

13. 13

    Ajouter le gingembre, l'ail, les oignons verts et le sel.

14. 14

    Ajouter l’eau.

15. 15

    Placer le faitout sur un feu vif et, 2 minutes après la reprise de l’ébullition, couvrir et baisser le feu à moyen-doux.

16. 16

    Cuire le poulet pendant 1 heure à feu doux.

17. 17

    Retourner le poulet afin que le côté poitrine soit immergé dans l'eau de cuisson.

18. 18

    Couvrir et cuire à nouveau pendant 5 minutes à feu très doux.

19. 19

    Retirer le poulet du faitout en réservant le bouillon et le placer dans un grand plat creux. Le couvrir immédiatement pour ne pas qu’il sèche.

20. 20

    --- Riz ---

21. 21

    Filtrer le bouillon de poulet et en prélever 650 ml.

22. 22

    Le verser dans une casserole munie d'un couvercle hermétique.

23. 23

    Rincer le riz abondamment et l’égoutter. Verser le riz dans le bouillon.

24. 24

    Sur un feu moyen, porter à ébullition en remuant le riz de temps en temps.

25. 25

    Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu à moyen / doux et couvrir.

26. 26

    Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à voir de petits trous à la surface du riz et qu'il commence à gonfler.

27. 27

    Baisser le feu à très doux, remuer le riz à l’aide d’une fourchette et couvrir à nouveau

28. 28

    Cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit brillant et tendre.

29. 29

    Si le riz reste encore un peu ferme, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon bouillant et laisser cuire quelques minutes supplémentaires, à couvert.

30. 30

    Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires.

31. 31

    --- Servir ---

32. 32

    Peler à peine quelques lanières du concombre, puis le couper en fines tranches légèrement biseautées.

33. 33

    Disposer le concombre et la coriandre dans un grand plat de service.

34. 34

    Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirer délicatement les hauts de cuisses et les pilons et les couper en morceaux à l’aide d’un couteau très tranchant.

35. 35

    Ensuite, couper la poitrine en deux à travers l'os, en coupant de chaque côté de l'os de la poitrine.

36. 36

    Retirer les poitrines en un seul morceau et retirer tout fragment de cartilage ou d'os.

37. 37

    Couper ensuite la poitrine en tranches épaisses.

38. 38

    Disposer tout le poulet sur le plat à côté du concombre.

39. 39

    Verser le riz dans un plat à part ou dans des bols individuels.

40. 40

    Servir avec les deux sauces.