Baklava

Ingredients

• 17 feuilles de pâte filo
• 200 g de pistaches décortiquées
• 200 g d’amandes
• 200 g de noix
• 250 g de beurre clarifié ((ou de beurre doux), fondu, divisés en 200+50)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de cannellle
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose ((et/ou d’eau de fleur d’oranger))
• 250 ml d’eau
• 220 g de sucre en poudre
• 100 g de miel
• Jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe d’eau de rose
• 100 g de pistaches décortiquées
• Un cadre à pâtisserie ou grand plat à gratin rectangulaire de 23 x 28 cm environ
• 1 pinceau de cuisine

Instructions

1. 1

   --- Sirop ---

2. 2

   Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de rose. Réserver.

3. 3

   Torréfier séparément tous les fruits secs et les réduire en poudre grossière.

4. 4

   Réserver les 100 grammes de pistaches décortiquées prévues pour le décor et mélanger tous les fruits secs restants.

5. 5

   Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de rose ou de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre.

6. 6

   Bien mélanger et réserver.

7. 7

   Couper toutes les feuilles filo en deux et ajuster la taille en fonction des mesures du moule utilisé (vous en obtiendrez 34)

8. 8

   Beurrer le moule ou le cercle à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, enduire de beurre fondu 15 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler la moitié de la farce aux fruits secs.

9. 9

   Beurrer à nouveau 10 feuilles une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler dessus la farce restante.

10. 10

    Beurrer enfin 8 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Beurrer la dernière feuille et l’utiliser éventuellement pour combler les bords si besoin. Enduire toute la surface du baklava de beurre.

11. 11

    Préchauffer le four à 180˚C.

12. 12

    Prédécouper le baklava en carrés ou en losanges.

13. 13

    Cuire au four 30 minutes à 180˚C puis 30 minutes à 150˚C.

14. 14

    Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster. Saupoudrer de pistaches en poudre avant de servir.