Nam tok

Ingredients

• 500 g d’onglet ((ou de merlan de bœuf))
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 3 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de khao khua (, poudre de riz grillé thaï)
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment thaï sec ((ou plus au goût))
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ((ou plus au goût))
• 6 petites échalotes (, finement tranchées)
• 2 ciboules (, finement ciselées)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (, finement ciselée)
• Feuilles de menthe pour garnir
• 1 grill viande ou un barbecue

Instructions

1. 1

   Placer la pièce de bœuf bien froid dans un saladier, ajouter la sauce de soja et le poivre et laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante.

2. 2

   Après sa marinade, griller le bœuf sur un grill ou un barbecue, à feu vif, pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté (selon son épaisseur). La viande doit être rosée à l’intérieur.

3. 3

   Une fois le bœuf grillé, le placer dans un plat et le laisser reposer pendant 5 minutes.

4. 4

   Réitérer le bœuf de son jus éventuel, le placer sur une planche à découper, et le trancher en fines lanières.

5. 5

   Dans un grand bol ou un saladier, placer la moitié du bœuf grillé et ajouter la moitié du khao khua, de la sauce de poisson, du sucre, des flocons de piment, du jus de citron vert, des échalotes, des ciboules et des feuilles de menthe. Mélanger délicatement tous les ingrédients, puis tester le goût. La viande doit être aigre, salée et bien épicée au goût. Ajouter plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson si besoin.

6. 6

   Renouveler l’opération dans un second bol ou saladier avec l’autre moitié des ingrédients.Servir avec du riz gluant.