Lao Khao Soi

Ingredients

• 200 g de nouilles de riz fraîches plates et larges ((khao soi), cuites)
• 1.200 l d'eau
• 2 tiges de citronnelle (, hachées)
• 2 tranches de gingembre de 1 cm d'épaisseur chacune
• 1 grosse carotte (, coupé en rondelles)
• 1 échalote (, coupée en 4)
• 1 clou de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cuillères soupe de sauce de poisson
• Sel
• 1 kg de tomate (, pelées, épépinées et coupées en dés)
• 500 g de jarret de porc (, haché)
• 350 g mak tua nao ((pâte de fèves de soja fermentées avec piment et ail))
• 1 petit oignon (, haché)
• 4 gousses d'ail (, hachées)
• 3 échalotes (, hachées)
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Pour la couenne de porc
• 250 g de couenne de porc (, coupée en petits morceaux)
• Huile végétale de friture
• Tranches d’ail frites
• Tranches d’échalote frites
• Ciboule émincée
• Coriandre fraîche (, ciselée)
• Basilic thaï
• Pousses de soja
• Haricots serpents cuits
• Citron vert
• Menthe fraîche thaïe
• Sauce de poisson
• Sauce soja
• Piment thaï
• Sauce pimentée

Instructions

1. 1

   --- Bouillon ---

2. 2

   Placer tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Conserver les tiges de coriandre dans le bouillon.

3. 3

   Porter à ébullition à feu fort puis baisser le feu.

4. 4

   Cuire pendant 1 heure à feu doux.

5. 5

   Filtrer le bouillon et jeter les solides.

6. 6

   --- Porc ---

7. 7

   Réduire les tomates en purée dans un blender. Réserver.

8. 8

   Dans un faitout à feu moyen-vif, chauffer doucement l'huile puis ajouter l'oignon, les échalotes et la pâte de gingembre.

9. 9

   Faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.

10. 10

    Ajouter le porc et l'ail.

11. 11

    Faire sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le porc libère son jus.

12. 12

    Incorporer la pâte de soja fermentée, et bien mélanger.

13. 13

    Ajouter les tomates mixées.

14. 14

    Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le sucre, le poivre et le sel au goût.

15. 15

    --- Couenne de porc ---

16. 16

    Chauffer un bain d’huile dans une poêle.

17. 17

    Lorsque l'huile est chaude, faire frire la couenne de porc des deux côtés jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement dorés.

18. 18

    --- Service ---

19. 19

    Démêler les nouilles de riz fraîches et les répartir dans 4 bols.

20. 20

    Verser dessus du bouillon bouillant.

21. 21

    Ajouter quelques cuillerées du mélange de porc sur le dessus puis, garnir de couenne de porc frite, de quelques tranches d’ail et d’échalote frites, de ciboule émincée, de coriandre fraîche, de basilic thaï, de pousses de soja, de haricots serpents, et de citron vert.

22. 22

    Parfumer de menthe fraîche, de sauce de poisson, de sauce soja, de piment thaï et / ou sauce pimentée.