Lad Na

Ingredients

• 200 g de porc ou de poulet (, tranché finement)
• 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
• 1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de poivre blanc (, fraîchement moulu)
• 1 blanc d'oeuf
• 200 g de nouilles de riz larges fraîches
• 60 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sauce soja noire
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
• 3 gousses d'ail (, émincées)
• 2 cuillères à soupe de tauco ((pâte de soja jaune fermenté))
• 800 ml de bouillon de porc ou de poulet
• 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
• 1 cuillère à café d'eau
• 2 tiges de gai lan ((brocoli chinois) frais, coupées en morceaux)
• 6 minis épis de maïs (, coupés en deux dans le sens de la longueur)
• 50 g de pousses de soja
• 1 feuille de moutarde verte (, grossièrement ciselée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• Poivre blanc (, fraîchement moulu)
• 1 cuillère à soupe de sauce thaïlandaise
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Vinaigre
• Sauce pimentée thaïe
• Prik dong ((piment Thaï en vinaigre))
• Wok
• Cuillère en bois

Instructions

1. 1

   --- Marinade ---

2. 2

   Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le porc ou le poulet et bien mélanger pour bien enrober la viande de marinade.

3. 3

   Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

4. 4

   --- Nouilles et bouillon ---

5. 5

   Démêler les nouilles de riz fraîches.

6. 6

   Chauffer un wok à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre.

7. 7

   À feu moyen, ajouter les nouilles, les 60 ml d'eau et la sauce de soja noire dans le wok et laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles ramollissent.

8. 8

   Lorsque les nouilles commencent à dorer et à s'agglutiner les verser dans un saladier.

9. 9

   Chauffer à nouveau le wok à feu moyen et la cuillère à soupe d’huile végétale neutre restante.

10. 10

    Ajouter l'ail et le faire sauter (sans le brûler) jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter ensuite le tauco (pâte de soja jaune) et continuer à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

11. 11

    Ajouter le bouillon de porc ou de poulet et porter à ébullition.

12. 12

    Ajouter les tranches de porc ou de poulet au bouillon bouillant, progressivement afin qu'elles ne se collent pas ensemble.

13. 13

    Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc ou le poulet ne soit plus rosé.

14. 14

    Dans un bol, bien mélanger la cuillère à café d’eau et la fécule de tapioca et verser le mélange dans le bouillon en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.

15. 15

    Ajouter le brocoli chinois, les minis épis de maïs, la feuille de moutarde, la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la sauce thaïlandaise, et le sucre.

16. 16

    Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le brocoli chinois soit à peine tendre mais tout de même croquant.

17. 17

    Ajouter enfin les pousses de soja, mélanger et éteindre immédiatement le feu.

18. 18

    --- Servir ---

19. 19

    Servir chaud avec du vinaigre et / ou de la sauce pimentée thaïe et / ou des prik dong.