Kouglof

Ingredients

• 500 g de harina T55 tamizada
• 15 g de levadura de panadería seca ((o 30 g de levadura de panadería fresca))
• 5 cucharadas de azúcar en polvo
• 150 g de huevos enteros
• 200 ml de leche entera ((a 36°C))
• 150 g de mantequilla semi-salada
• 1 cucharadita de sal fina
• 1.5 l de agua ((a 36°C))
• 400 g de azúcar en polvo
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 1 vaina de vainilla (, partida por la mitad a lo largo)
• 50 ml de ron ámbar
• 40 ml de ron oscuro
• 120 g de grosellas
• Para hornear
• Mantequilla blanda
• Harina
• 3 cucharadas de almendras laminadas o enteras
• 1 yema de huevo grande (, mezclada con 1 cucharadita de leche)
• Azúcar glasé
• Procesador de alimentos
• Molde Kouglof
• Cepillo de cocina

Instructions

1. 1

   --- Masa ---

2. 2

   Disolver la levadura de panadería en 75 ml de leche entera caliente. Dejarlo a un lado.

3. 3

   Tamizar la harina sobre el bol de un robot de cocina y hacer un hueco en el centro.

4. 4

   Verter el azúcar sobre la harina, alrededor de los bordes del bol.

5. 5

   Verter la mezcla de leche y levadura en el centro del pozo y cambiar el procesador de alimentos a velocidad media con el gancho de amasar.

6. 6

   Añadir los huevos uno a uno y luego la leche, sin dejar de funcionar el robot de cocina.

7. 7

   Añadir la sal y amasar a velocidad alta durante 3 minutos para suavizar la masa y permitir que se separe de las paredes del bol.

8. 8

   Añadir poco a poco la mantequilla blanda y amasar hasta que esté totalmente incorporada.

9. 9

   Apartar la masa en el bol y taparla. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora para que suba. Debería doblar su volumen como mínimo.

10. 10

    --- Maceración de la uva y jarabe de remojo ---

11. 11

    En un recipiente, mezclar 1 l de agua y el ron ámbar y sumergir las pasas sultanas en él durante 30 minutos para que se maceren y se rehidraten.

12. 12

    Escurrir y reservar.

13. 13

    Verter los 500 ml de agua restantes en un cazo y añadir el azúcar, la ralladura y las semillas y la vaina de vainilla.

14. 14

    Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar del fuego y añadir el ron oscuro fuera del fuego. Dejar enfriar completamente y reservar este jarabe para el remojo.

15. 15

    --- Horneado ---

16. 16

    Untar con mantequilla y enharinar un molde para kouglof. Golpear la sartén para eliminar el exceso de harina.

17. 17

    Escurrir las grosellas y añadirlas a la masa fermentada.

18. 18

    Amasar a velocidad media durante 2 minutos para incorporar las pasas hasta que quede suave.

19. 19

    Echar las almendras fileteadas en el fondo del molde y verter ¾ de la masa.

20. 20

    Dejar subir de nuevo durante 30 minutos hasta que la masa llegue a los bordes del molde.

21. 21

    Precalentar el horno a 180°C, ventilador.

22. 22

    Con un pincel de cocina, pincelar la parte superior de la masa con la mezcla de yema de huevo y leche.

23. 23

    Introducir el kouglof en el horno y hornearlo durante unos 30 minutos o hasta que se dore.

24. 24

    Después de 30 minutos, comprobar con un cuchillo afilado. Si es necesario, cocinar durante otros 5-10 minutos, reduciendo la temperatura para no quemar la corteza.

25. 25

    Cuando el kouglof esté cocido, dejarlo enfriar antes de volcarlo en una rejilla para evitar que se rompa.

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    --- Decoración ---

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    Sumergirlo en el jarabe enfriado.

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    Disponer el kouglof en una fuente y espolvorear con azúcar glas.