Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es sin lugar a dudas uno de los platillos mexicanos más reconocidos en el mundo entero. Son más sencillos de hacer de lo que parece, aprende como hacerlos en casa.

📝 Ingredients

• 12 chiles poblanos (pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas))
• 3 tazas agua
• 1 cucharada sal
• 1 taza vinagre blanco
• 4 rebanadas tocino (picadas)
• 1 taza cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes ajo finamente picados
• 1 libra carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
• 1/2 cucharada sal
• 2 hojas de laurel
• 1 taza jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
• 1/2 taza almendras picadas
• 1/2 taza nueces picadas
• 3/4 taza pasas
• 1 manzana pelada y picada
• 1 durazno pelado y picado
• 1 taza crema mexicana
• 1 taza nuez de castilla *
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita canela en polvo
• Agua
• 6 ramas perejil
• 2 granadas peladas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles
2. 2Hierve el agua y la sal en una olla.
3. 3Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.
4. 4Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.
5. 5--- Prepara el relleno ---
6. 6Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
7. 7Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.
8. 8Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.
9. 9Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos
10. 10--- Prepara la nogada ---
11. 11Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
12. 12Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa.
13. 13La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.
14. 14Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.
15. 15Báñalos con la nogada.
16. 16Decora con los granos de la granada y el perejil.