Picanha

La picanha est une coupe de bœuf grillée, de la patte arrière, près de la queue, popularisée d’abord au Brésil puis adoptée au Portugal.

📝 Ingredients

• 1 kg de picanha ou d’aiguillette de rumsteck avec le gras de couverture (, à température ambiante)
• Fleur de sel
• Poivre noir (, fraîchement moulu)
• 2 choux cavalier (, couve en portugais, coupés en fines lanières)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 2 gousses d'ail (, pressées)
• 200 g de riz blanc
• 1 petit oignon (, haché)
• 1 gousse d'ail (, hachée)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• Eau bouillante (, 2 fois le volume de riz)
• 500 g de farine de manioc crue
• 1/2 oignon (, râpé)
• 2 gousses d'ail (, râpées)
• 80 g de beurre (, ou de margarine)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Chou cavalier ---
2. 2Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail pendant une dizaine de secondes.
3. 3Ajouter les lanières de chou qui diminuent beaucoup à la cuisson.
4. 4Lorsque le chou a rendu son eau, augmenter la température du feu et réduire complètement le liquide en remuant le chou très fréquemment.
5. 5--- Riz ---
6. 6Laver le riz à l’eau froide. L’égoutter et le sécher.
7. 7Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail.
8. 8Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt puis ajouter le riz. Bien mélanger.
9. 9Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et cuire le riz pendant 10 minutes à couvert.
10. 10Retirer le couvercle puis, laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.
11. 11Mélanger délicatement de temps en temps afin que le riz ne colle pas dans le fond de la casserole.
12. 12--- Farofa ---
13. 13Chauffer le beurre ou la margarine dans un faitout sur un feu moyen.
14. 14Y faire revenir l’oignon et l’ail.
15. 15Lorsque le mélange commence à dorer légèrement, ajouter la farine de manioc.
16. 16Puis cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la farine blondisse.
17. 17Saler et poivrer.
18. 18--- Picanha ---
19. 19Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1h30 avant de la faire griller. Il est très important qu’elle soit à température ambiante.
20. 20Chauffer un barbecue, de préférence à charbon.
21. 21Embrocher le morceau de viande.
22. 22Graisser la grille du barbecue et placer la picanha dessus.
23. 23Griller la viande pendant 8 à 10 minutes côté gras et 3 à 4 minutes côté chair. Attention, la viande doit rester rosée en son cœur.
24. 24Poivrer et saler puis laisser reposer la viande pendant 8 minutes sur une planche en bois.
25. 25Couper la viande en tranches fines et la dresser sur une assiette, saupoudrée de fleur de sel.
26. 26Accompagner la picanha de farofa, de haricots, et de chou cavalier.