Picanha

La picanha es un corte de ternera a la parrilla, procedente del pernil, cerca de la cola, popularizado primero en Brasil y adoptado después en Portugal.

📝 Ingredients

• 1 kg de picanha o bistec de cuadril con la grasa de cobertura (, a temperatura ambiente)
• Flor de sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 coles ((couve en portugués), cortadas en tiras finas)
• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
• 2 dientes de ajo (, prensados)
• 200 g de arroz blanco
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
• Agua hirviendo ((el doble del volumen de arroz))
• 500 g de harina de mandioca cruda
• 1/2 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo rallados
• 80 g de mantequilla ((o margarina))

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Col rizada ---
2. 2En una olla holandesa, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo durante unos 10 segundos.
3. 3Añadir las tiras de col, que encogen mucho al cocerse.
4. 4Cuando la col haya soltado el agua, subir el fuego y reducir el líquido por completo, removiendo la col con mucha frecuencia.
5. 5--- Arroz ---
6. 6Lavar el arroz en agua fría. Escurrir y secar.
7. 7En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo.
8. 8Rehogar durante 5 minutos, removiendo constantemente, y añadir el arroz. Mezclar bien.
9. 9Añadir el agua hirviendo. Tapar y cocer el arroz durante 10 minutos.
10. 10Quitar la tapa y cocer hasta que el agua se haya absorbido por completo.
11. 11Remover suavemente de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la cazuela.
12. 12--- Farofa ---
13. 13Calentar la mantequilla o margarina en una cazuela a fuego medio.
14. 14Sofreír en ella la cebolla y el ajo.
15. 15Cuando la mezcla empiece a dorarse ligeramente, añadir la harina de mandioca.
16. 16A continuación, cocer, removiendo constantemente, hasta que la harina se dore.
17. 17Sazonar con sal y pimienta.
18. 18--- Picanha ---
19. 19Saque la carne del frigorífico al menos una hora y media antes de asarla. Es muy importante que esté a temperatura ambiente.
20. 20Calienta una barbacoa, preferiblemente de carbón.
21. 21Ensartar la carne.
22. 22Engrase la parrilla de la barbacoa y coloque la picanha en ella.
23. 23Asar la carne de 8 a 10 minutos por el lado de la grasa y de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Ten cuidado, la carne debe quedar rosada en el centro.
24. 24Sazonar con pimienta y sal y dejar reposar la carne durante 8 minutos sobre una tabla de madera.
25. 25Cortar la carne en lonchas finas y disponerlas en un plato, espolvoreadas con flor de sal.
26. 26Servir la picanha con farofa, judías y berzas.