Locro
Locro is a squash-based stew popular in the South American countries crossed by the Andes mountain range.
Ingredients
- 500 g de panza de cerdo (, cortada en trozos)
- 400 g de jarrete o chuleta de ternera (, cortados en trozos)
- 200 g de tocino ahumado (, cortado en dados)
- 1 chorizo colorado argentino pequeño (, cortado en rodajas)
- 1 loncha de manitas de cerdo ((aprox. 120 g))
- 600 g de calabaza (, cortada en cubos)
- 1 cebolla grande
- 180 g de judías blancas
- 300 g de maíz blanco seco ((partido))
- 2 pastillas de caldo de carne o de verduras
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de vinagre
- 1/2 cucharadita de pimienta roja molida ((idealmente putaparió))
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca ((o negra))
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Licuadora
Instructions
- 1
En un bol grande, verter una cantidad generosa de agua y desmenuzar la pastilla de caldo.
- 2
Añadir las judías blancas y mezclar. Deben estar completamente sumergidos en el agua.
- 3
En otro recipiente grande, repetir el mismo proceso con el maíz.
- 4
Dejar en remojo durante 12 horas en un lugar fresco o en la nevera.
- 5
En una olla llena de agua hirviendo se añaden las patitas de cerdo.
- 6
Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar.
- 7
En una olla grande, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las judías escurridas y el maíz.
- 8
Remover y cubrir con agua unos 2 cm por encima de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo. Recuerde remover con mucha frecuencia con una cuchara de madera.
- 9
Añadir todos los ingredientes restantes a la olla, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante otra hora y media o más.
- 10
A lo largo de la cocción, recordar remover con una cuchara de madera al menos cada 15 minutos.
- 11
--- Quiquirimichi ---
- 12
Combinar todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una licuadora.
- 13
Mezclar y añadir el vinagre poco a poco.
- 14
Verter la mezcla en un bol. La salsa se sirve por separado.
- 15
Servir el locro muy caliente.
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