Locro

El locro es un guiso a base de calabaza, popular en los países sudamericanos por los que pasa la cordillera de los Andes.

📝 Ingredients

• 500 g de panza de cerdo (, cortada en trozos)
• 400 g de jarrete o chuleta de ternera (, cortados en trozos)
• 200 g de tocino ahumado (, cortado en dados)
• 1 chorizo colorado argentino pequeño (, cortado en rodajas)
• 1 loncha de manitas de cerdo ((aprox. 120 g))
• 600 g de calabaza (, cortada en cubos)
• 1 cebolla grande
• 180 g de judías blancas
• 300 g de maíz blanco seco ((partido))
• 2 pastillas de caldo de carne o de verduras
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimienta
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimienta roja molida ((idealmente putaparió))
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca ((o negra))
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Licuadora

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un bol grande, verter una cantidad generosa de agua y desmenuzar la pastilla de caldo.
2. 2Añadir las judías blancas y mezclar. Deben estar completamente sumergidos en el agua.
3. 3En otro recipiente grande, repetir el mismo proceso con el maíz.
4. 4Dejar en remojo durante 12 horas en un lugar fresco o en la nevera.
5. 5En una olla llena de agua hirviendo se añaden las patitas de cerdo.
6. 6Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y reservar.
7. 7En una olla grande, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las judías escurridas y el maíz.
8. 8Remover y cubrir con agua unos 2 cm por encima de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar durante una hora a fuego medio-bajo. Recuerde remover con mucha frecuencia con una cuchara de madera.
9. 9Añadir todos los ingredientes restantes a la olla, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante otra hora y media o más.
10. 10A lo largo de la cocción, recordar remover con una cuchara de madera al menos cada 15 minutos.
11. 11--- Quiquirimichi ---
12. 12Combinar todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una licuadora.
13. 13Mezclar y añadir el vinagre poco a poco.
14. 14Verter la mezcla en un bol. La salsa se sirve por separado.
15. 15Servir el locro muy caliente.