Sobrasada, quail egg and matchstick potato tapas

Ingredients

• 16 huevos de codorniz
• 4 rebanadas de pan de molde o 16 rebanaditas de pan de barra
• 200 g aproximadamente de sobrasada
• 2 patatas medianas
• aceite de oliva para freír (puede ser de girasol)
• sal al gusto

Instructions

1. 1

   Pela las patatas, córtalas muy finas en bastoncitos tipo paja y colócalas en un recipiente con agua para que reposen durante 10 o 15 minutos para que suelten el almidón.

2. 2

   Corta las rebanadas de pan de molde en 4 trozos cada una (retirando los bordes si los tiene), o prepara las rebanaditas de pan de barra.

3. 3

   Unta cada trozo de pan con sobrasada de manera generosa y resérvalos.

4. 4

   Escurre bien las patatas y sécalas con papel de cocina hasta eliminar la mayor parte de humedad.

5. 5

   Prepara una sartén con abundante aceite caliente y fríe las patatas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas, añádeles un poco de sal y resérvalas.

6. 6

   En el mismo aceite, fríe los huevos de codorniz con cuidado de que no se rompan (es recomendable cascarlos previamente en un vaso antes de echarlos a la sartén).

7. 7

   Monta las tapas colocando un huevo de codorniz sobre cada trozo de pan con sobrasada y, encima, unas cuantas patatas paja.