galette des roi

Receta para hacer galette des rois, el postre de Reyes típico en Francia

📝 Ingredients

• 250 g de leche entera
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 65 g de azúcar
• 25 g maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 120 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 140 g de almendra molida
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo para pintar

👨‍🍳 Instructions

1. 1Prepara la crema pastelera: pon a calentar la leche en un cazo con la mitad del azúcar.
2. 2Por otro lado, mezcla el resto de ingredientes de la crema: la otra mitad del azúcar, el huevo entero, la yema, la maicena, la vainilla y la sal. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y libre de grumos.
3. 3Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla que acabas de preparar y remueve.
4. 4Vierte esta mezcla en el cazo donde estabas calentando la leche poco a poco mientras remueves bien con unas varillas.
5. 5Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos sin parar de remover para evitar que se pegue o se formen grumos, hasta que la crema espese.
6. 6Cuando llegue a hervir, mantén el hervor 1 minuto y retírala del fuego.
7. 7Echa la crema sobre una fuente o un plato para que enfríe y tápala con film de manera que este toque la superficie de la crema. Reserva.
8. 8Prepara la crema de almendras y la frangipane: con una batidora de varillas o robot de cocina, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
9. 9Incorpora la almendra molida y vuelve a mezclar.
10. 10Añade el huevo y el ron, mezclando hasta que todo esté integrado.
11. 11Incorpora la crema pastelera (que deberá estar totalmente fría) a la crema de almendras y mezcla bien hasta conseguir una crema frangipane homogénea. Reserva.
12. 12Monta y hornea la galette: extiende una de las láminas de hojaldre (alísala con el rodillo si es necesario o recórtala para darle forma redonda).
13. 13Extiende sobre el hojaldre la crema frangipane dejando un margen de unos 2,5 cm entre la crema y el borde del hojaldre.
14. 14Pinta con huevo este margen que has dejado.
15. 15Corta otro disco de hojaldre ligeramente más grande para cubrir toda la crema. Asienta el hojaldre con los dedos para evitar que se acumule aire y presiona bien los bordes para sellar.
16. 16Con la parte trasera de un cuchillo mete el borde hacia dentro haciendo una especie de festoneado para sellar bien, y haz un dibujo superficial en la superficie sin perforar el hojaldre.
17. 17Pinta toda la superficie con huevo batido y realiza 2 o 3 agujeritos para que escape el vapor.
18. 18Hornea la galette en horno precalentado a 190ºC durante 30 o 35 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorada.
19. 19Sácala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.