Cómo hacer empanada gallega tradicional

Receta para hacer empanada galleta rellena de bonito

📝 Ingredients

• 1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)
• 1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)
• 2 cebollas pequeñas
• 250 g de tomate triturado
• 200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite)
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Templa el agua ligeramente en el microondas sin que llegue a quemar.
2. 2Vierte la harina en una superficie de trabajo o recipiente amplio y haz un volcán en el centro.
3. 3Coloca en el centro el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, un huevo, la manteca de cerdo, la sal y la levadura fresca desmenuzada.
4. 4Remueve poco a poco con un tenedor o la mano de dentro hacia afuera y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una consistencia manejable, lisa y uniforme.
5. 5Haz una bola con la masa, embadurna ligeramente su superficie con aceite de oliva para evitar que se forme costra y cúbrela con un trapo limpio.
6. 6Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
7. 7Para el relleno, corta la cebolla y los pimientos en juliana.
8. 8Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio.
9. 9Añade el pimiento y una pizca de sal, y sofríe durante unos 15 minutos hasta que estén bien tiernas.
10. 10Añade el tomate triturado, tapa la sartén y deja cocinar otros 15 minutos.
11. 11Mientras se hace el sofrito, cuece los huevos adicionales, pícalos y corta las aceitunas verdes.
12. 12Cuando el sofrito esté listo, añade el atún escurrido y desmenuzado, los huevos picados y las aceitunas. Mezcla bien y reserva.
13. 13Dale un pequeño amasado a la masa fermentada para quitarle el gas acumulado y divídela en dos partes (una ligeramente mayor que la otra). Déjalas reposar 5 minutos.
14. 14Estira ambas porciones de masa finamente con un rodillo (puedes usar papel de horno para facilitar el manejo).
15. 15Coloca la lámina de masa más pequeña sobre la bandeja de horno.
16. 16Extiende el relleno de pimientos y atún por encima dejando los bordes libres.
17. 17Cubre con la otra lámina de masa, corta los bordes sobrantes y sella los bordes pellizcando y retorciendo hacia dentro.
18. 18Pinta la superficie con huevo batido y haz 1 o 2 agujeros en la parte superior a modo de chimenea para que salga el vapor.
19. 19Hornea a 180 ºC durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.