Merluza en salsa verde

Receta de merluza en salsa verde con almejas y gambas

📝 Ingredients

• 4 rodajas grandes de merluza
• 300 g de almejas
• 300 g de gambas arroceras
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado casero
• 100 g de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera colmada de harina
• 1 cebolla
• 1 buen ramillete de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon a remojo las almejas en agua bien fría con sal durante media hora para que suelten la tierra, y enjuágalas bien antes de usar.
2. 2Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
3. 3En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, pocha el ajo y la cebolla a fuego medio-suave durante unos 15 minutos con un poco de sal, cuidando que no se quemen.
4. 4Sube el fuego, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y se reduzca un poco el líquido.
5. 5Añade la cucharada de harina y cocínala durante 3 o 4 minutos removiendo para que pierda el sabor a crudo.
6. 6Vierte el caldo de pescado y el perejil picado, removiendo bien para disolver la harina y conseguir que la salsa espese ligeramente.
7. 7Incorpora las rodajas de merluza y los guisantes. Tapa la cazuela para distribuir mejor el calor sin necesidad de dar la vuelta al pescado.
8. 8Pasados unos minutos, añade las gambas y las almejas. Vuelve a tapar y cocina hasta que las almejas se hayan abierto.
9. 9Retira del fuego, dale un meneo a la cazuela para ligar la salsa y sirve inmediatamente, esparciendo un poco más de perejil picado por encima si lo deseas.