Traditional Lenten stew for Holy Week

Ingredients

• 300 g de garbanzos pesados en seco
• 250 g de espinacas frescas
• 500 g de bacalao desalado
• 1 l de caldo de pescado
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 trozo de pan duro
• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Instructions

1. 1

   Comienza preparando un caldo de pescado bien sabroso y pon a remojar los garbanzos la noche anterior con abundante agua (unas 12 horas).

2. 2

   Si usas bacalao que no esté desalado, sumérgelo en agua fría entre 36 y 48 horas haciendo 3 cambios de agua con la piel hacia arriba, luego córtalo en trozos pequeños.

3. 3

   Cuece los garbanzos partiendo de agua caliente (unos 20 minutos en olla rápida o 60 minutos en cocción tradicional).

4. 4

   Prepara el sofrito pochando a fuego lento el ajo picado y la cebolla picada con un poco de sal durante unos 10 minutos.

5. 5

   Incorpora el puerro picado y continúa pochando durante otros 10 minutos.

6. 6

   Añade los tomates pelados y cortados en cubitos pequeños, sube un poco el fuego para evaporar el agua y cocina todo durante 10 minutos más.

7. 7

   Corta el pan en trocitos, fríelo en abundante aceite e incorpóralo al sofrito.

8. 8

   Añade la cucharada de pimentón dulce con cuidado de que no se queme y resérvalo.

9. 9

   En una cazuela amplia, mezcla el sofrito con el caldo de pescado y tritúralo si deseas una textura fina.

10. 10

    Añade las espinacas frescas al caldo y cuécelas durante unos minutos hasta que estén tiernas.

11. 11

    Incorpora los garbanzos cocidos, los trocitos de bacalao y los huevos duros picados, y dales un hervor conjunto de unos 5 minutos hasta que el bacalao esté hecho.

12. 12

    Comprueba el punto de sal y sirve bien caliente.