Solomillo de cerdo relleno de ciruelas, orejones y piñones

Receta de solomillo de cerdo relleno fácil y económica. Aprende cómo hacer solomillo relleno de frutos secos, paso a paso y con fotos.

📝 Ingredients

• 1 solomillo de cerdo de 500 - 600 g
• 2/3 de vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 g de patatas de guarnición
• 6 lonchas de beicon
• 80 g de ciruelas pasas
• 80 g de orejones (albaricoques secos)
• 20 g de piñones tostados
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Limpia el exterior del solomillo de exceso de grasa y telillas.
2. 2Con ayuda de un cuchillo bien afilado ábrelo, de manera que te quede una lámina de carne más o menos fina, haciendo un corte longitudinal sin llegar al final y desenrollándolo.
3. 3Una vez tengas el solomillo abierto dale unos golpes para afinarlo un poco más y ablandar las fibras de la carne (espalmar).
4. 4Salpimenta el solomillo y cúbrelo con las lonchas de beicon colocadas ligeramente superpuestas.
5. 5Pica las ciruelas pasas y los orejones, y añádele los piñones tostados. Reparte esta mezcla por la superficie del solomillo abierto sin llegar totalmente a los bordes.
6. 6Enrolla el solomillo para que recupere su forma inicial, vuelve a salpimentar por fuera y átalo con cuerda de cocina.
7. 7Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande y marca el solomillo a fuego vivo por todas partes. Reserva el aceite y los jugos.
8. 8Pela y cuece las patatas en agua con sal durante unos 10 minutos.
9. 9En una fuente para horno, coloca el solomillo marcado y las patatas semicocidas, riega con el caldo y el vino de Oporto, y añade la ramita de romero y las hojas de laurel.
10. 10Hornea durante unos 35 minutos a 180 ºC, abriendo a mitad de tiempo para regar el solomillo con sus jugos.
11. 11Para la salsa, corta la cebolla en juliana, la zanahoria en cubitos pequeños y los dientes de ajo, y pochalos en la sartén donde marcaste el solomillo con un poco de sal durante unos 20 minutos.
12. 12Mezcla el jugo de la bandeja de horno con las verduras pochadas y tritúralo todo hasta obtener una salsa fina.
13. 13Corta el solomillo de cerdo relleno en rodajas y sírvelo caliente acompañado de las patatas y la salsa.