Mexican-style courgettes

Ingredients

• 3 tazas calabacitas (picadas)
• 1 1/2 tazas tomate (picado)
• 1/2 taza cebolla (picada)
• 1/2 taza chile poblano tostado (sin semillas y picado en cuadritos)
• 1/2 taza granos de elote
• 1/2 cdta ajo (picado)
• 1 cdta aceite
• 1/4 cdta sal
• 3/4 taza yogurt griego
• 1/4 taza leche
• 1/4 taza queso

Instructions

1. 1

   Sofríe el ajo y la cebolla. En un sartén caliente agrega el aceite, el ajo picado finamente y la cebolla. Cocina hasta que la cebolla cambie de color.

2. 2

   Agrega las calabacitas. Incorpóralas al sartén junto con la sal. Tapa y deja cocinar 7 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.

3. 3

   Suma el tomate, el chile y el elote. Cocina 3 minutos más, moviendo constantemente.

4. 4

   Baja el fuego y agrega el yogurt y la leche. Este paso es clave: el fuego tiene que estar bajo para que el yogurt no se corte. Mezcla con calma hasta que la salsa quede uniforme.

5. 5

   Agrega el queso. Mezcla, tapa y deja 3 minutos para que se derrita. Y listo.