Canelones de berenjena, calabaza y setas

Prepara unos originales canelones de berenjena rellenos de calabaza y setas, una irresistible receta vegana con bechamel de coliflor gratinada al horno.

📝 Ingredients

• 2 berenjenas
• 1/2 kilo de calabaza
• 200 gramos de setas
• 150 gramos de nueces peladas
• 400 gramos de bechamel de coliflor
• almendra molida (para decorar)
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.
2. 2Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
3. 3Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.
4. 4Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
5. 5Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
6. 6Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.
7. 7Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.