Oven-roasted lamb shoulder, the traditional recipe step by step

Ingredients

• 750 gramos de patatas
• 1/2 kilo de cebolla
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• 1 paletilla de cordero aproximadamente 1.2 kg
• 200 mililitros de vino blanco

Instructions

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   Antes de comenzar a preparar la paletilla de cordero, precalienta el horno a 200ºC con la función ventilador. Mientras tanto, pela y corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 750 g de patatas. Corta en juliana 1/2 kg de cebollas y mézclalas con las patatas, añadiendo una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien y repártelo todo en una bandeja de horno, formando una base uniforme.

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   Salpimienta 1 paletilla de cordero de aproximadamente 1,2 kg por ambos lados. Espolvorea 1 cucharadita de romero picado y frótalo bien sobre la carne para que se impregne de su aroma.

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   Coloca la paletilla sobre la cama de patatas y cebolla, y vierte por encima 200 ml de vino blanco, asegurándote de que se distribuya bien por la bandeja.

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   Introduce la bandeja en el horno y hornea a 200ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, saca la paletilla, cúbrela con papel de aluminio y baja la temperatura a 170ºC. Continúa el asado durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas , según el tamaño y la jugosidad que busques.

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   Durante la cocción, riega la paletilla de vez en cuando con sus propios jugos y, si ves que la bandeja se seca demasiado, añade un poco de agua para evitar que la carne y las patatas queden resecas. Una vez lista, retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más para dorar la superficie antes de servir.

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   Sirve la paletilla de cordero al horno recién hecha y disfruta de lo sabroso que queda este plato tradicional.