Roast suckling pig, crisp and golden

Ingredients

• 1 cochinillo pequeño
• 200 gramos de manteca de cerdo fresca
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal gorda
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 vasos de agua
• 3 hojas de laurel

Instructions

1. 1

   Pide en la carnicería un cochinillo pequeño de entre 4,5 kg y 5,5 kg, limpio y abierto por la mitad desde la cabeza al rabo sin llegar a partirlo completamente.

2. 2

   Funde la manteca de cerdo en el microondas a temperatura baja durante unos 2 minutos.

3. 3

   Pela los dientes de ajo, máchalos en un mortero hasta conseguir una pasta y añade la sal gorda, el orégano y el tomillo. Mezcla bien e integra esta combinación en la manteca fundida.

4. 4

   Precalienta el horno a 150ºC.

5. 5

   Unta la parte interior del cochinillo (la de las costillas) con la manteca especiada ayudándote de un pincel de silicona.

6. 6

   Coloca el cochinillo sobre una bandeja de horno con la parte de la piel hacia arriba. Vierte los dos vasos de agua en la bandeja (sin que toque la piel) y añade las hojas de laurel.

7. 7

   Agujerea la piel del cochinillo (incluida la cabeza) con un tenedor o aguja para evitar que se formen bolsas de aire y ayudar a que quede crujiente, y unta la superficie con más manteca especiada.

8. 8

   Introduce el cochinillo en la parte central del horno a 150ºC con calor arriba y abajo. Cocínalo durante una hora, regándolo a menudo con el propio jugo y grasa que vaya soltando.

9. 9

   Deja cocinar el cochinillo otra media hora más a la misma temperatura sin voltearlo, controlando que el agua de la bandeja no se evapore por completo.

10. 10

    Sube la temperatura del horno a 190ºC entre 15 y 20 minutos más para dorar y conseguir una piel bien crujiente (puedes poner aire caliente solo los últimos 5 minutos).

11. 11

    Retira el cochinillo del horno inmediatamente una vez crujiente y dorado para que no pierda la textura.

12. 12

    Sirve el cochinillo recién hecho acompañado del jugo recogido en la bandeja servido en un bol a parte, evitando verterlo por encima para que la piel no se reblandezca.