Aubergine stuffed with tuna and hard-boiled egg, topped with gratinated cheese – easy and quick!

Ingredients

• 1 berenjena
• 1 lata de atún pequeña (80 gramos)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 50 gramos de tomate frito
• 1 huevo cocido
• 25 gramos de quesos rallado (para gratinar)
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Instructions

1. 1

   Retira el tallo abre la berenjena por la mitad a lo largo. Haz cortes superficiales en cruz en la parte interior.

2. 2

   Riega con un chorrito de aceite e introduce en el horno precalentedo a 180 grados centígrados hasta dorarlas (20-30 minutos). Vacia las berenjenas asadasy reserva la carne para hacer el relleno.

3. 3

   Para hacer el relleno de atún: Sofríe el pimiento rojo e dados y la cebolla picada. Agrega la carne de la berenjena y rehoga 2 minutos. Incorpora el huevo duro, el atún y el tomate frito. Mezcla y retira del fuego.

4. 4

   Rellena las berenjenas con el atún y espolvorea queso rallado por encima. Gratina unos 10-15 minutos en el horno.

5. 5

   Sirve las berenjenas rellenas de atún y huevo duro ¡y a disfrutar!