Bacalao confitado, técnica para un pescado jugoso

Prueba a hacer el bacalao confitado y disfruta del plato de pescado más jugoso. Confitar el bacalao a baja temperatura es fácil y rápido ¡Listo en 30 minutos!

📝 Ingredients

• 1 lomo de bacalao desalado (400 gr)
• 4 dientes de ajo
• 500 mililitros de aceite de oliva suave
• 1 pimienta de cayena

👨‍🍳 Instructions

1. 1Corta un lomo de bacalao de unos 400 g en dos piezas y 4 dientes de ajo por la mitad, dejando la piel para preservar su textura y sabor.
2. 2En un cazo, vierte 500 ml de aceite de oliva suave junto con los ajos. Cocina a fuego muy bajo durante 10 minutos, permitiendo que los ajos se confiten sin llegar a freírse. Luego, incorpora los lomos de bacalao y una pimienta de cayena al aceite. Mantén la temperatura constante, alrededor de 80 ºC, durante 15-20 minutos , utilizando un termómetro de cocina para un control preciso.
3. 3Mientras se cocina el bacalao, prepara unos pimientos del piquillo como guarnición. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los pimientos lentamente con una pizca de sal y una cantidad igual de azúcar para equilibrar los sabores.
4. 4Sirve el bacalao sobre los pimientos del piquillo, acompañado de los ajos confitados. Añade un toque del aceite aromatizado del confitado para potenciar el sabor del plato.