Confit cod, a technique for juicy fish

Ingredients

• 1 lomo de bacalao desalado (400 gr)
• 4 dientes de ajo
• 500 mililitros de aceite de oliva suave
• 1 pimienta de cayena

Instructions

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   Corta un lomo de bacalao de unos 400 g en dos piezas y 4 dientes de ajo por la mitad, dejando la piel para preservar su textura y sabor.

2. 2

   En un cazo, vierte 500 ml de aceite de oliva suave junto con los ajos. Cocina a fuego muy bajo durante 10 minutos, permitiendo que los ajos se confiten sin llegar a freírse. Luego, incorpora los lomos de bacalao y una pimienta de cayena al aceite. Mantén la temperatura constante, alrededor de 80 ºC, durante 15-20 minutos , utilizando un termómetro de cocina para un control preciso.

3. 3

   Mientras se cocina el bacalao, prepara unos pimientos del piquillo como guarnición. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los pimientos lentamente con una pizca de sal y una cantidad igual de azúcar para equilibrar los sabores.

4. 4

   Sirve el bacalao sobre los pimientos del piquillo, acompañado de los ajos confitados. Añade un toque del aceite aromatizado del confitado para potenciar el sabor del plato.