Lomo de orza, the traditional recipe

Ingredients

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de anís verde
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 50 mililitros de vinagre de vino blanco
• 150 mililitros de agua
• 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Instructions

1. 1

   Para el adobo, machaca en un mortero los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agrega el comino, el anís, el orégano y el pimentón. Machaca y vierte el vino y el agua. Integra.

2. 2

   Limpia el lomo de grasa y tendones. Corta en 4 trozos y cubre en un recipiente con el adobo. Deja marinar 24 horas en la nevera.

3. 3

   Saca el lomo una hora antes de la nevera y fríe el lomo en el aceite a fuego medio 3-4 minutos por cada lado. Añade el adobo al aceite, baja el fuego y cocina 10-12 minutos más.

4. 4

   Retira el lomo a un recipiente y cubre con el adobo. Deja reposar 3-4 días en la nevera. Puedes conservarlo en tarros herméticos.

5. 5

   Corta en lonchas finas y disfruta del tradicional lomo de orza.