Asparagus scramble

Ingredients

• 250 gramos de espárragos verdes
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 huevos XL
• pimienta negra molida

Instructions

1. 1

   Comienza lavando 250 g de espárragos verdes. Luego, corta los extremos duros y fibrosos de los espárragos con un cuchillo o simplemente con las manos. Desecha las partes más duras y reserva solo la parte tierna.

2. 2

   Corta la parte tierna de los espárragos en 3 trozos de tamaño similar, aproximadamente del tamaño de un bocado, para que se cocinen de manera uniforme. También, corta ½ cebolla en trozos pequeños.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, añade la cebolla troceada y un poco de sal. Pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté reducida y ligeramente dorada. Incorpora los espárragos troceados y cocina todo junto unos 2 minutos más a fuego lento, para que los espárragos se ablanden ligeramente. Puedes añadir un poco más de sal si lo deseas.

4. 4

   Baja el fuego al mínimo y añade los 4 huevos a la sartén y si quieres, un poco más de sal. Comienza a remover despacio, mezclando los huevos con los espárragos y la cebolla, hasta que los huevos estén cuajados y tengan una textura suave y melosa.

5. 5

   Una vez que los huevos estén en su punto, añade un toque de pimienta recién molida y retira la sartén del fuego.

6. 6

   Sirve este revuelto de espárragos con pan tostado crujiente y ¡listo para disfrutar!