Roast beef

Aprende a preparar un roast beef tierno y lleno de sabor con esta receta clásica. Ideal para comidas especiales o para disfrutar de un plato elegante sin complicaciones.

📝 Ingredients

• 1.2 kilos de redondo de ternera
• sal
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de romero picado
• 100 mililitros de brandy
• 300 mililitros de caldo de carne

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar el roast beef, frota una pieza de redondo de unos 1,2 kg con sal y pimienta negra recién molida. Si es posible, ata la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el asado; puedes hacerlo tú mismo o pedirle al carnicero que lo haga por ti.
2. 2Unta la superficie de la carne con dos cucharadas de mostaza usando una brocha de cocina. Este toque realza el sabor y ayuda a formar una corteza aromática durante la cocción.
3. 3Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, sella la pieza de carne por todos sus lados a fuego alto hasta que quede dorada uniformemente. Este paso es clave para concentrar los jugos.
4. 4Con el horno precalentado a 180ºC, coloca la carne en una bandeja y hornéala durante unos 30 minutos. Al terminar, comprueba la temperatura interior: con ese tiempo rondará los 60ºC, lo que corresponde a un punto hecho. Si prefieres la carne más rosada, retírala unos minutos antes, cuando marque entre 54 y 56ºC en el centro.
5. 5Cubre la carne con papel de aluminio y déjala reposar unos 20 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna. Después, corta el roast beef en lonchas muy finas, con cuchillo afilado o cortadora eléctrica, y resérvalas mientras preparas la salsa.
6. 6Desglasa el fondo de la bandeja del asado con 100 ml de brandy, que puedes sustituir por vino blanco si lo prefieres. Deja que el alcohol se evapore unos instantes y añade 300 ml de jugo de carne o caldo concentrado. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente y adquiera cuerpo.
7. 7Sirve el roast beef acompañado de patatas asadas , puré de patatas o verduras al vapor, y ofrece la salsa caliente para que cada comensal se sirva a su gusto.