Fabada Asturiana al horno de leña: sabor tradicional y auténtico

Descubre cómo preparar una auténtica Fabada Asturiana cocinada en horno de leña. Un plato tradicional que resalta el sabor de sus embutidos y compango, con un toque único de ahumado.

📝 Ingredients

• 750 g de fabes frescas
• 1 trozo de panceta ahumada
• 1 trozo de lacón ahumado
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• Chorrete de aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• 1 cebolla (opcional)
• Agua hasta cubrir el guiso

👨‍🍳 Instructions

1. 1Añadir las fabes frescas a una cacerola de barro de 4 litros de capacidad.
2. 2Agregar el lacón y la panceta que previamente se han dejado en agua la noche anterior para quitar el exceso de sal.
3. 3Introducir las morcillas y los chorizos junto con una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y un chorrete generoso de aceite de oliva virgen extra.
4. 4Mover bien los ingredientes y llevar a fuego. Desde que comience a hervir, cocinar durante una hora u hora y cuarto.
5. 5A mitad de cocción, añadir el azafrán y mover la cacerola con movimientos envolventes. No usar utensilios para remover.
6. 6Con el tiempo transcurrido, sacar la cacerola del horno de leña y dejar reposar durante media hora.
7. 7Cortar los embutidos en porciones individuales y colocarlos en una fuente para que cada persona se sirva.
8. 8Servir las fabes con su caldo y permitir que cada comensal añada el compango a su gusto.