Potato and courgette omelette

Ingredients

• aceite de oliva
• 1 cebolla
• sal
• 300 gramos de patatas
• 1 calabacín
• 3 huevo M a temperatura ambiente

Instructions

1. 1

   Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla picada con un poco de sal a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Reservamos en un bol grande.

2. 2

   Echamos más aceite a la sartén (la base debe cubrirse con 1 o 2 cm) y freímos las patatas peladas y cortadas a rodajas finas, durante 15 minutos a fuego medio. Deben quedar tiernas, pero sin romperse del todo.

3. 3

   Añadimos el calabacín lavado y cortado fino. Cocinamos 10 minutos más junto a las patatas. Salamos al gusto y mezclamos bien para que se integren los sabores.

4. 4

   Batimos en un cuenco 3 huevos M con un poco de sal y añadimos las verduras, mezclando para que queden bien impregnadas.

5. 5

   Devolvemos la mezcla a la sartén a fuego medio-bajo y cocinamos la tortilla, girándola cuando esté ya hecha por un lado y cuajándola por el otro lado, esto nos tomará unos 20 minutos. Ajusta el tiempo si la prefieres más firme o una tortilla poco hecha por dentro.

6. 6

   Sirve la tortilla de patatas y calabacín al momento o al día siguiente, fría o caliente, ¡que estará buena de todos modos!