Cordero al Chilindrón

Si te encanta la cocina casera española, este Cordero al Chilindrón es un plato que no puede faltar en tu recetario. Un guiso tradicional lleno de sabor, con una salsa espesa y aromática gracias al pimiento rojo, el tomate y el vino blanco.

📝 Ingredients

• 1.5 kg de cordero (2 piernas y una paletilla en trozos)
• Sal al gusto
• Pimienta negra o blanca al gusto
• Harina de trigo común
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde italiano
• 3 cayenas (opcional)
• 150 g de carne de pimiento choricero
• 400 g de tomate triturado
• 400 ml de vino blanco

👨‍🍳 Instructions

1. 1Partimos tanto la paletilla de cordero como la pierna de cordero en trozos pequeños, de bocado. Este paso se lo podéis pedir al carnicero.
2. 2Salpimentamos el cordero por todas las caras y lo pasamos por harina, escurriendo el exceso.
3. 3En una cacerola baja, marcamos el cordero en aceite de oliva virgen extra a fuego 8/9 hasta que esté bien dorado. Lo sacamos y reservamos.
4. 4En el mismo aceite, añadimos la cebolla picada muy fina, el pimiento verde, el ajo también picado muy fino y las dos cayenas desmenuzadas. Añadimos una pizca de sal y cocinamos las verduras durante 10 minutos a fuego 5/9.
5. 5Añadimos el tomate triturado y la carne de pimiento choricero, removemos bien para integrar.
6. 6Colocamos de nuevo el cordero en la cacerola, subimos el fuego a tope y cubrimos con vino blanco. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a 5-6/9 y cocinamos 30 minutos con la tapa puesta.
7. 7Cocinamos 15 minutos más sin tapa, removiendo a menudo, hasta que la salsa reduzca y espese.