Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es una de las recetas más famosas de la cocina aragonesa. Aprende paso a paso a preparar este jugoso pollo con una salsa llena de sabor.

📝 Ingredients

• 1 pollo troceado
• 250 mililitros de caldo de pollo (1 vaso)
• 250 mililitros de vino blanco (1 vaso)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 15 almendras
• 2 huevos
• 1 trozo de pan
• hebras de azafrán

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para el majado, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Durante este tiempo, aprovecha a tostar las almendras en la sartén (sin aceite), controlando bien la temperatura para que no se quemen. Tuesta también las hebras de azafrán. Fríe el pan, con mucho cuidado para que no se queme. Pasa a un mortero el pan tostado, las yemas cocidas (reserva las claras) y las almendras tostadas junto con el azafrán. Machaca todo hasta conseguir una pasta.
2. 2Comienza por salpimentar y dorar el pollo en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.
3. 3Pica la cebolla y pela los dientes de ajo. Retira el pollo de la cazuela y en el mismo aceite, dora los dientes de ajo y agrega la cebolla picada. Sofríe entre 10 y 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernos. Una vez lista la cebolla, incorpora el pollo y el vino blanco. Deja reducir un par de minutos para evaporar el alcohol. Añade entonces el caldo de pollo, sal y el majado de almendras que has preparado antes.
4. 4Deja cocinar unos 35-40 minutos con la tapa puesta para evitar que se evapore demasiado el caldo. Una vez el pollo esté tierno puedes retirarlo del fuego.
5. 5Sirve el pollo en pepitoria con una buena ración de salsa y aprovecha las claras de huevo para agregárselas por encima.