Cocochas de bacalao al pil pil

Aprende a preparar cocochas de bacalao al pil pil con su salsa emulsionada y llena de sabor. Una receta tradicional perfecta para lucirte con un plato delicioso

📝 Ingredients

• 500 gramos de cocochas de bacalao desaladas
• sal
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla seca

👨‍🍳 Instructions

1. 1Retira los posibles restos de tripa de 500 g de cocochas de bacalao desaladas. Colócalas sobre papel absorbente, cúbrelas con otro papel y presiónalas suavemente para secarlas bien. Añade una pizca de sal.
2. 2Vierte 200 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Pela y corta en láminas 5 dientes de ajo y añádelos junto con 1 guindilla seca. Calienta a fuego suave hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, vigilando que no se quemen.
3. 3Retira los ajos y la guindilla, y aparta la sartén del fuego. Deja templar el aceite un par de minutos. Incorpora las cocochas y cocínalas a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, moviendo la sartén con suavidad para que suelten su gelatina.
4. 4Saca las cocochas de la sartén y resérvalas. Fuera del fuego, liga la salsa utilizando un colador, removiendo constantemente hasta que emulsione y adquiera una textura suave y homogénea.
5. 5Incorpora de nuevo las cocochas junto con sus jugos a la sartén y mueve suavemente para integrar todos los elementos con la salsa pil pil.
6. 6Emplata las cocochas de bacalao al pil pil, nápalas con la salsa pil pil y añade por encima los ajos laminados y la guindilla. Termina con un poco de perejil fresco picado para aportar color y frescura.